מה למדתם לעשות בעצמכם לאחרונה?

[sun_light]

עוד בקנה- (מהמתכונים שלו)
אשפלאו
פיתות פלאפל.
אז נעדכן

אז חזרתי לעדכן.
הכנתי את האושפלו של מקס מלכיאל.
הרתחתי את הבשר חצי שעה-שעה בערך במים חמים. (אני עושה את זה לכל הבשר שצריך בישול ארוך, גם בצלי עם רוטב, לדעתי זה יוצא יותר רך)
עשיתי הכל בדיוק כמו בסרטון.
הכל יצא מעולה, הבשר (מספר 5 הכי משוייש שמצאתי) האורז העגול זאת בחירה מעולה !
האורז קיבל את הטעם של הבשר והכל. ממש טעים.
החסרונות?
למרות כמויות השמן, נשרף לי האוכל בתחתית, הטעם לא נהרס, רק קיבל קצת טעם מעושן...
הבשר קיבל 2 מילימטר של שרוף אבל זה היה אכיל וקראנצ'י וחוצמיזה הוא יצא רך בטירוף.
אישתי שטעמה אושפלו אמיתי אומרת שיש לו בעיה עם התבלינים, זה לא טעם של אושפלו.
היא אומרת שהיה לזה יותר טעם של כמון מאשר אושפלו.
אבל בכל אופן אכלנו הכל והתאפקנו לא לסיים את כל הסיר =)

אני חושב שאני לא אכין את זה יותר, אלא אחפש מתכון אחר, אולי מבוכרית אמיתית.
היעד הבא... פיתות

 

[קפה שחור]

נשרף לי האוכל בתחתית

באיזה סיר אתה משתמש?

 

[sun_light]

באיזה סיר אתה משתמש?

כן, גם אני חשדתי בסיר, אצלו זה יציקה, ואצלי זה סולתם. ולא לקחתי את זה בחשבון.
למרות זאת, אני חושב לעבור למתכון שמותאם לסירים שלנו,
גם עם בישול ארוך, אין שום סיבה שתשרף לי התחתית, בניגוד לבישולים ארוכים אחרים

 

[קפה שחור]

כן, גם אני חשדתי בסיר, אצלו זה יציקה, ואצלי זה סולתם. ולא לקחתי את זה בחשבון.
למרות זאת, אני חושב לעבור למתכון שמותאם לסירים שלנו,
גם עם בישול ארוך, אין שום סיבה שתשרף לי התחתית, בניגוד לבישולים ארוכים אחרים

בישול ארוך על גז צריך סיר טוב, כי כשלא נותרים יותר נוזלים החלק שהכי קרוב לאש חוטף
בישול ארוך בתוך התנור זאת גם אפשרות מועדפת
בשר בתבנית עמוקה עם חצי נוזלים, נייר כסף עטוף טוב טוב
מדי חצאי שעה לפתוח ולבדוק נוזלים, לסגור היטב בכל פעם

 

[בת העמק]

אצלו זה יציקה, ואצלי זה סולתם.

סולתם זה נירוסטה מעולה, יש לי מהחתונה (30 שנה).

גם עם בישול ארוך, אין שום סיבה שתשרף לי התחתית

נכון, לא ברור מה קרה אבל יכול להיות שהשארת על אש גבוהה מדי באופן יחסי למיעוט הנוזלים?
אני חייבת לציין שמאז שעברנו לבשל על כיריים ע"ב חשמל, הסיכון הזה פחת מאד. אש גלויה כנראה צריכה יתר קפדנות ותשומת לב.

 

[בת העמק]

איזה מלך !

תעלומה בעיניי. כבר ראיתי לא מעט מתכונים שלו בשנים האחרונות ושמתי לב שיש לו מאות אלפי מעריצים אבל לא הבנתי למה.

 

[sun_light]

בישול ארוך על גז צריך סיר טוב, כי כשלא נותרים יותר נוזלים החלק שהכי קרוב לאש חוטף

תמיד היו נוזלים,
וכמו שאמרתי, כשאישתי מכינה צלי אף פעם לא נדבק או נשרפת התחתית.
אולי זאת בעיה שלי
בכל אופן, אני אנסה מתכון אחר. כי זה פשוט טעים !

סולתם זה נירוסטה מעולה, יש לי מהחתונה (30 שנה).

כן... ככה כל הסבתות אמרו, וקנו לנו מלא סולתם.
אין ספק שסיר כזה יכול לשרוד 30 שנה
הבעיה היא... שאף אחד לא הזכיר שלפעמים צריך לנקות אותם ולגרד כתמי שמן, או לגרד תחתית שנדבקת.
את הסירים החדשים אנחנו כבר רוצים לקנות עם ציפוי נון סטיק.

נכון, לא ברור מה קרה אבל יכול להיות שהשארת על אש גבוהה מדי באופן יחסי למיעוט הנוזלים?

תמיד היו נוזלים,
אני משער שבגלל שהוספתי מים באמצע הבישול, השמן צף למעלה, ואז התחילה הבעיה.
בכל אופן... לא מתייאשים

 

[Shlomi Z]

תעלומה בעיניי. כבר ראיתי לא מעט מתכונים שלו בשנים האחרונות ושמתי לב שיש לו מאות אלפי מעריצים אבל לא הבנתי למה.

כי הוא נראה בן אדם רגיל מן המניין ולוזר מטבח כמוני.
אין לו את ההילה של השפים או הסבתות.
workin' class hero כזה, ויש לו מבטא חמוד.
אני ג'אנק של אנדרדוגים...

 

[נעם בלה בלה]

היום למדתי לפרק עוף שלם.
אמל"ק עצוב: בגלל המצב אני עושה את הסדר לבד בדירה (גר לבד, לא רוצה לסכן את ההורים ולכן לא חוזר אליהם). אנחנו נעשה סדר בזום, רק שזה דורש ממני לבשל הכל לעצמי. הזמנתי עוף בשביל מרק (כתבתי ממש במפורש מה אני רוצה, אבל שיהיה) וקיבלתי עוף שלם. ממש ככה, בצורה של תרנגולת ולא בצורה של אוכל (טבעונים תחסכו, זה מגוחך גם בעיניי). בקיצור מפה לשם, מצאתי את הסרטון הזה, השחזתי סכין ופירקתי אותו לגורמים. הגרון, הכנפיים והכרעיים נכנסו למרק. מחר אחליט מה לעשות עם השאר, זה כנראה יהיה כרוך בתנור איכשהו.

 

[בת העמק]

הכרעיים נכנסו למרק

חבל, הם היו צריכים להגיע לתנור/תבשיל כלשהו.
אז בעצם נשאר לך רק חזה העוף שיש לו נוהג להתייבש בתנור אם לא יודעים איך לשמור על עסיסיות (הוא פשוט החלק הכי רזה בעוף מבחינת שומן). אולי עדיף לך לעשות ממנו מוקפץ?
וכל הכבוד לך על המיומנות החדשה

 

[קפה שחור]

אם לא יודעים איך לשמור על עסיסיות

אם רוצים להתחיל לדעת, חייבים תרמומטר בשר
בשילוב של תזמון מדוייק והשרייה קודמת, אפשר להגיע לתוצאות מפתיעות
@נעם בלה בלה
עוד הצעות לחזה עוף - קציצות
גזר מגורד, בצל קצון, כמה שומים קצוצים, איזה ירק נוסף לצבע ולטעם
לטחינה הבשר אפשר או להתשמש במיקסר או לקצוץ אותו עם סכין, בקטע Frenzy כזה, האחידות לא קריטית, רק שיהיה קטנים יותר ונוחים לכידרור עם שאר הרכיבים

אני לא יודע איזה תבלין אתה אוהב אבל עוף אוהב הכל, ככה גם הקציצות, תבחר משהו שילך עם התוספת
אני מוסיף ביצה לכל 250-300 גרם בשר עוף, מערבב הכל ולש אותו דקה או שתיים, להאציץ את ההתגבשות
שם מכוסה כחצי שעה במקרר שיתגבש קצת
קציצות בגודל השקע של כף היד - סטנדרטית 25-30 גרם ליח'
משמע כל המאסה (מחזה של 300 גרם+ירקות) תצליח לייצר לך כ 20 יחידות
אם החזה יותר גדול או אתה אוכל פחות, אז חצי למקפיא מוערם ומופרד ע"י שקית סנדביץ לשליפה נוחה בעתיד

את החצי שאוכלים מטגנים על מחבת גריל
3 דקות כל צד, מכבים את האש, מכסים טוב את המחבת, פותחים אחרי 5 דקות, עסיסיות מובטחת

 

[ביולוג ירושלמי]

סולתם זה נירוסטה מעולה, יש לי מהחתונה (30 שנה).

אלו סירים מדור לדור. הם יחזיקו לא רק 30 שנה, אלא גם 100 שנה (רק הידיות מהבקליט מתבלות, אפשר להזמין בעלי-לא-אקספרס).
יוצרו במפעל סולתם המיתולוגי ביקנעם, שהיה בערך המפעל היחיד שהחזיק את כל העיר חוץ מאוסם אולי (דודה שלי עבדה בסולתם).
פלדת אל חלד (="נירוסטה)" סופר-איכותית שהייתה שאריות של תרמילי הפגזים (משהו כזה).
לאימא שלי יש עשרות כאלו (כולל מחבתות). זו סחורה נדירה, מדהימה, סופר-איכותית, סופר-עמידה שלא מייצרים עוד כמוה (תחתית הסיר לא מודבקת, היא חלק מהיציקה).
אלו סירים שלא מתיישנים לעולם, רק מתבלים מעט וזהו. לא מראים התיישנות כמעט.
מופת של מוצר. לא פחות.

אגב, בהקשר של הפוסט (מה למדתם לעשות בעצמכם לאחרונה):
1. להדביק נעל.
רכשתי דבק נעליים מיוחד מאמאזון והדבקתי נעל ישנה ומרופטת שהסוליה התפרקה לה לגמרי, בשני הנעליים (פעמיים!).
הנעל במצב מעולה (החלק העליון שעשוי מעור איכותי). הסוליה מהגומי במצב מצויין (נשחקה רק מעט).
החיבור בין הסוליה לנעל לא...
2. לחתוך עצים עם מסור ג'קסון (אדיוטי לגמרי, אבל פשוט שמעולם לא יצא לי).
פעם בחודש בערך, פורש הצידה לאיזו חורשה ועושה עם חבר מדורה.
מדורה קצרה. בדיוק במשך הזמן הנכון. לא נגררת לתוך הלילה. נניח מסביבות 20:00 עד 23:00 אולי 24:00. צידנית עם בירות קרות, 2 כיסאות ים, קצת פיצוחים ושיחת נפש.
בגלל שבחורף היינו צריכים לעבוד קשה מאוד על להשיג עצים בשטח (וגם רטובים), החלטתי שאני עושה לעצמי "כוננות מדורה" - אספתי במשך תקופה באדיקות המון עצי בנייה עזובים ונטושים שמצאתי זרוקים פה ושם (ברמה של לעצור עם הרכב כל פעם ולזרוק לתא המטען), חתכתי אותם לגודל הנכון וסידרתי אותם בשקיות רב-פעמיות של אושר עד (לפי הגודל של השקית).
כל שקית היא ReUse של עצים עזובים ונטושים שאבד עליהם הכלח וישמשו למדורה

 

[בת העמק]

מדורה קצרה. בדיוק במשך הזמן הנכון. לא נגררת לתוך הלילה. נניח מסביבות 20:00 עד 23:00 אולי 24:00. צידנית עם בירות קרות, 2 כיסאות ים, קצת פיצוחים ושיחת נפש.

אני רוצה גם להיות חברה שלך!

המון עצי בנייה עזובים ונטושים שמצאתי זרוקים פה ושם (ברמה של לעצור עם הרכב כל פעם ולזרוק לתא המטען), חתכתי אותם לגודל הנכון וסידרתי אותם בשקיות רב-פעמיות של אושר עד (לפי הגודל של השקית).

אם תצטרך לעבור ועדת קבלה למושב פעם, תספר להם על זה - תתקבל מיידית

 

[נעם בלה בלה]

@קפה שחור
יאללה, קניתי. איזה ירק היית מוסיף? עוף, גזר מגורר, בצל ופטרוזיליה נגיד?

 

[קפה שחור]

@קפה שחור
יאללה, קניתי. איזה ירק היית מוסיף? עוף, גזר מגורר, בצל ופטרוזיליה נגיד?

אני אוהב בצל ירוק במקום בצל לבן, הוא גם טעים "חי" (כי הטיגון קצר) וגם נותן צבע, תשתמש בחלק של הגבעול החזק
אני מאוד אוהב כרובית (חלוטה מראש), היא מוסיפה מרקם מטשטש ליובש של העוף, לא עושה הבדל משמעותי בטעם

בעיקרון, אם יפה לך להסתכל על המאסה של הקציצה זה מספיק, היא תראה מושלמת שחומה ומוכנה
הכל תלוי בתבלין שאתה מוסיף, יש תבלינים שידגישו את הירקות \ עוף, ויש תבלינים שידגישו את התוספת שאתה מכין איתה, נניח את האורז או התפ"וא

קשה לטעות מעירבוב של כמה חומרים ביחד, רק שים לב שאתה לא מעמיס יותר מדי "נוזלים" (מהירק) לקציצה, היא לא תחזיק טוב (תתפרק)
תשתמש בירקות שורש ופומפיה

אם אתה "גרפיקאי", סלק חלוט, מגורד בפומפיה, ביחד עם הגזר ושאר הדברים, יעשה לך קציצות ורודות עד סגולות

בכל מקרה, יש לך את כל החיים להתנסות על שילובים שונים, אבל תנסה בהתחלה להתמקד במה שאתה מכיר, ככה שתוכל להתעמק על הטכניקה יותר

 

[bitcoinbits]

לחתוך עצים עם מסור ג'קסון (אדיוטי לגמרי, אבל פשוט שמעולם לא יצא לי).

ככל שהסגר מתארך אני חושב לשפץ את משור השרשרת... הג'קסון כבר הגיש נגדי תלונה במועצת הכלים על סעיף OVERUSE
יש שם קפיץ (פס מתכת ארוך בטירוף) שרק מלחשוב על להרכיב אותו אני מעדיף לעבוד עם המשור הידני אפילו..
וחלק שחסר, אוף המון חלקים חסרים להמון כלים...
המחסן/סטודיו כבר נקי לפסח לפחות...

יש מדפסת תלת מימד למישהו בקהל ?

 

[tlc m]

למיטבי לכת, ובשביל שתהיו תימנים אמיתיים!
לא לשכוח לתת שפשוף על המסחאגה.

הלכתי לאיבוד במשך איזה שעה קסומה באתר הזה!!
ככה?! בלי כותרות? בלי כוכביות...
מזל שלחצתי על הלינק!
תודה שהבאת!

 

[tlc m]

אני למדתי להכין:
פלפלים אדומים בתחמיץ, לפי המתכון הזה https://youtu.be/YWP8Ri4lrCs
היה ממש קל, ויצא מעולה.
וקציצות עדשים אדומות אפויות - פחות או יותר מתכון שהמצאתי בעצמי,
(אחרי שהתבשיל יצא על הפנים. וכאב לי הלב לזרוק לפח. לא בתקופה כזו)
הקציצות יצאו פצצה. עדין צריך לשפר טיפה ת'מתכון. אבל הכל נטרף. ובטוח אחזור על זה.

 

[tlc m]

אה, ועוד דבר שלמדתי לעשות לאחרונה -
לעשות מקום לזכרונות כואבים, לדברים שכבר אינם,
בצורה של טקס קטן:
מדליקה עוד נר אחד, לצד שני נרות בשישי בערב.
והדברים שמיוחסים לנר הזה משתנים משבוע לשבוע, תלוי במה נזכרתי/נתקלתי...
אבל נר אחד כזה, שמסמל את המוכנות שלי לתת מקום לכאב, מאפשר
לשחרר כעסים וטינות מיותרים. שרק מכסים על כאבים כדי שלא נרגיש אותם. ובאופן מפתיע זה מאפשר גם לשמוח מהדברים הטובים שקורים!
בלי להרגיש ש'בגדנו' בעצמינו אם שמחנו במקום לשקוע בצער.
בלי להצטרך להתבלבל מהעירבוב. בלי להצטרך 'לברוח' למסך או למקום אחר שלא מרגישים בו. ככה פשוט, נר לצד נר. חיים ביחד, בשלום.

 

[Shlomi Z]

הלכתי לאיבוד במשך איזה שעה קסומה באתר הזה!!
ככה?! בלי כותרות? בלי כוכביות...
מזל שלחצתי על הלינק!
תודה שהבאת!

חן חן,
צמדי אליי, תגיעי רחוק
@ביולוג ירושלמי
חדמ"ש, כל מילה בסלע.
כמוני כמוך, פעם בשבוע נותנים מדורה באיזור נחל אלכסנדר או סתם על הים.
הדבר היחידי שביקשתי מההורים שלי זה הסירים של הסבתות+מטפחות, יש להם VIBE של "פעם" וטעם של הזיעה של סבתא..