לא הבנתי את השאלה.
מחיר המניה זז כל הזמן (גם בדולר, גם באירו וגם בכל מטבע אחר).
גם היחס בין המטבעות זז כל הזמן.
כלומר בהכרח כל הזמן נקבע מחיר חדש.
למה לא?
כנראה את ההגדרה של שווי

רשמית, "מחיר" של נייר נקבע לפי המחיר של העסקה האחרונה שבוצעה בו. בפועל, "שווי" של נייר משתנה גם אם לא היו בכלל עסקאות.
תחשוב על זה ככה - נניח שיש מפעל כלשהו שמייצר דברים, והמפעל הזה נסחר בבורסה.
במהלך סופ"ש הרי אין מסחר בנייר, ולכן "מחיר" הנייר ביום שני בבוקר (לפני העסקה הראשונה) הוא כביכול מחיר העסקה האחרונה שבוצעה בשישי בערב.
עכשיו נניח שביום ראשון המפעל נשרף ונהרס כולו (ונניח שמתגלה ביום ראשון גם שלא היה ביטוח וכו').
מה אתה חושב שקורה לשווי הנייר? האם הוא נשאר זהה (כי ה"מחיר" לא השתנה)?
הרי ברור לכולם שאף אחד לא יהיה מוכן לקנות את הנייר ביום שני בבוקר במחיר שאפילו קרוב למחיר הסגירה של יום שישי.
במילים אחרות, זה שלא היה מסחר בנייר לא אומר שהשווי שלו לא השתנה.