בישול סולידי

[Spanz]

ללזניה הוא מכין פסטה תוצרת בית.
את שאריות הבצק פסטה הוא הופך לאטריות ומקפיא.
אכלנו השבוע מנה שווה של אטריות מוקפצות עם ברוקולי ובאק צ׳וי ברוטב עם טחינה וגינג׳ר.

מדהים!
נשמע טעים ומושקע!

נשאר המון מי גבינה עשירים בחלבון (whey water)

מצחיק שבמקור את הריקוטה מכינים ממי גבינה

 

[שלי]

מדהים!
נשמע טעים ומושקע!

זו מנה מצויינת. היא במקור עם בשר. מתכון מעולה של דורעם גונט.

 

[yossik]

טעים וזול - כנפי הודו בתנור.
כנפי הודו מאוד זולות כ 15 ש"ח לקילו.
בתבנית מרופדת בניר אפיה או אלומיניום, מניח את הכנפיים המנוקות והחתוכות לשניים.
מוסיף מעט שמן זית ופפריקה מעושנת, מעסה ונותן לטעמים להיספג.
אין צורך בפלפל או מלח, להודו יש טעם נהדר גם בלי המלח.
אם אתם מתעקשים פלפל אז פלפל לבן שטעמו מעודן יותר וארומטי יותר ולא ברוטלי כמו השחור.
לא להסיר את השומן, הוא נמס ברובו בצליה ומוסיף טעם נהדר.
זורק לתנור חום 170-180, כל 15-20 דקות הופך לצליה אחידה.
לא מדדתי כמה זמן אבל פחות משעה.
מינימם השקעה, מקסימום טעם...
בתיאבון.

 

[yossik]

גולש סולידי.
לאוהבי הגולש, בחודשים האחרונים מחירי הבשרים עלו וגם מחירי הנתחים המיועדים לגולש [או כל בישול ארוך אחר] עלו בצורה מזוויעה.
האם זה הגיוני לשלם 70 ש"ח לקילו כאשר לפני חצי שנה עלה 35-40 לקילו [לא מעובד].
חזרתי למתכונים של אמא מימי הצנע - במקום בשר משתמשים בקורקבנים.
קורקבנים עולים 10-12 ש"ח לקילו.
מבחינה תזונתית הם שווי ערך לעוף רק שהכולסטרול גבוה במעט משאר חלקי העוף האחרים.
בכל אופן, אני חוצה אותם לשניים, מנקה טוב, טוב ומסיר את מעט השומן.
חשוב מאוד - שלב מקדים במתכון הוא לבשל את הקורקבנים במים, להביא להרתחה כמה דקות ולשפוך את המים - מעיין פעולת חיטוי.
מכאן, תבחרו את מתכון הגולש שלכם ותיישמו עם הקורקבנים.
למשל:

מתכון: תבשיל קורקבנים ברוטב

תבשיל קורקבני עוף ותפוחי אדמה המתבשלים עם כמון, כורכום, פפריקה ושום

www.mako.co.il

בתיאבון!

 

[Gek]

כמה הצעות לחסכון רציני:
1. לעשות נקניק מבושל מעוף שלם. עוף שלם יותר זול מחלקים. מבשלים עוף שלם עם ירקות (גזר, בצל) , אפשר גם בלי ירקות אז קצת לשחק עם תבלינים.
בישול הכי טוב בסיר לחץ לפחות שעה או שעה וחצי (בישול ארוך חוסך בכמות ג'לטין שמוסיפים אחר כך, ג'לטין לא זול) , עד שעוף מתחיל להיתפרק, מסננים, נוזלים לא זורקים וממשיכים לבשל כדי לקבל בערך 250-400 מיליליטר תלוי בגודל עוף ומוסיפים בתוך נוזלים תבלינים, מצננים הכל, חובה להוציא טוב טוב כל העצמות מעוף כל יתר משאירים, שמים עוף עם נוזלים במעבד מזון וטוחנים טוב, בזמן טחינה מוסיפים ג'לטין ומיץ של סלק כדי לקבל צבע. אם יש בעית אוקסלטים תוסיפו מיץ של סלק מבושל, לעתיד כדי לחסוך זמן ניתן להוסיף סלק בזמן בישול של עוף. לוקחים בקבוק פלסטיק (יש גם אפשרויות מזכוכית) כמו מי עדן , חותכים חלק עליון איפה תחילת קונוס ומכניסים הכל בפנים, חלק עליון סוגרים עם ניילון נצמד, שמים במקרר (לא מקפיא), אחרי לילה הכל מתגבש בנקניק מבושל , חותחים בקבוק ומוציאים נקניק. 1 ק"ג נקניק יוצא בערך 25 ש"ח אם קניתם עוף ב-19 ש"ח לקילו ואתם יודעים מה בדיוק יש בנקניק הזה
2. גבינת טבורוג מחלב רגיל בעזרת החמצה ובישול, מגבינת טבורוג ניתן לעשות המון דברים. מבחינת המחיר כדאי כאשר קניתם חלב במבצע, הכי טוב חלב מפוסטר רגיל.
3. למי יש גרגירי קפיר ניתן לעשות קפיר מחלב רגיל ואם יש עודף קפיר אפשר להקפיא ומזה לעשות טבורוג ולא צריך לבשל, מבחינת מחיר כדאי מאוד כי מחירי קפיר גבוהים.

 

[eyalg]

כבר מספר שבועות שאנחנו נוסעים לשוק הסיטונאי בחיפה.
יש כמויות מטורפות של פירות/ ירקות שבמצב טוב/ סביר - הכל בחינם
יש הרבה כמוני שמלקטים שם אבל עדיין יש מספיק לכולם

בימים א-ה בשעה 07:00 וביום ו ב- 06:00

את כל מה שלא אוספים הטרקטור אוסף לזבל...