בשל יום, אכול חודשיים.

[breezblock]

רציתי לשתף אתכם בשיטה לבישול מראש + טריק קטן בשביל השבוע.. מסוג הדברים שאני לא מבין איך לא ידעתי אותם כל החיים.


אז אם אתם כמוני, אוהבים אוכל בייתי אבל שונאים את ההתעסקות המעיקה במטבח, ורוצים ליעל ולפשט את כל העניין, אתם חייבים לקרוא את הבלוג הזה:
http://www.thekitchn.com/make-46-freezer-meals-in-4-hou-149380

ולצפות בסרטון הזה:
https://www.youtube.com/watch?v=hRhbBbGoIdQ

עיקרי השיטה:
מגיעים מהקניות.. ואז עושים את כל ההכנות במרוכז, ניקוי עופות, טיגון כמויות איימתניות של בצל שקוצצו בפוד פרוססור, טחינת עגבניות בבלנדר, טחינת בשר, קיצוץ ושטיפת תבלינים וכו', ואז מרכיבים ארוחות בתוך שקיות זיפלוק או קופסאות.. למשל:
נתחי חזה עוף נאים + בצל מטוגן + עגבניות טחונות + בצל ירוק קצוץ.
פולקע + רוטב סוייה + דבש + אננס
שניצלים מצופים בביצה ופירורי לחם, מופרדים בנייר אפייה
ועוד ועוד ועוד כיד הדמיון הטובה עליכם.

אני מכניס לכל שקית כמות שתספיק לארוחה משפחתית + שאריות לקחת למחרת לעבודה.

היתרונות - יעילות רבה כשמרכזים את כל העבודה השחורה של הבישול ביום עבודה אחד, ואז ביום הארוחה רק מוציאים בבוקר שקית להפשרה ומבשלים את האוכל בחצי שעה.. בלי כלים מלוכלכים, בלי בזבוז זמן.

ביום הבישולים המרוכז הזה, אני מכין גם כמות מאוד גדולה של בצל מקורמל (ממנו אני משתמש גם לשקיות שאני מרכיב) ומקפיא ממנו בשקיות שטוחות, ואז שובר חתיכה בכל פעם שאני צריך בהמשך - לפי המתכון הזה:
http://www.foodisgood.co.il/general/איך-להכין-ולהקפיא-בצל-מקורמל/

עוד משהו שאני עושה זה משרה שקית שלמה של קטניות, מבשל ומקפיא בשקיות.

בנוסף אני מכין מרק עוף מג'אנק של עופות כמו השלד וגרונות, לפעמים אני מוסיף כנפיים, וגם כנפיים וגרונו של הודו.
בנוסף שם בפנים סלרי, גזר ובצל.
את העופות מוציא אחרי בישול ומפרק מהם את הבשר ומכין ממנו סלט עוף.
הגזר המבושל נכנס לבולונז שאני גם מכין ביום הבישולים המרוכז, או לקציצות לילדים.
לסלרי ולבצל עדיין לא מצאתי שימוש, אז הולכים לפח. אני פתוח לרעיונות.

והטריק למשך השבוע - סלט בצנצנת. מכינים סלטים מראש לקחת לעבודה, ולא צריך להתעסק עם קיצוצים בכל יום (ובטח שלא לקנות!). כן כן.. להכין סלט לחמישה ימים קשימה. זה עובד!
יש גם סרטון -
https://www.youtube.com/watch?v=RRemVme-3wU

וגם פוסט בבלוג:
http://veredleb-nutrition.blogspot.co.il/2012/05/blog-post.html

זהו.
יצא ארוך, אבל אני מקווה שעזרתי למישהו להקל לעצמו על החיים.

 

[משה]

נראה נהדר. הולך לקרוא בעיון
כרגע הגעתי לעשות פעם בשבוע
פעם בחודשים זה רף מרשים.

 

[Roi]

נראה חתיכת פרוייקט, החשש שלי הוא כיוון שאתה חותך הכל מראש ומקפיא זה עלול לגרום לאיבוד הויטמינים ושאר ערכי המזון
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4321433,00.html

 

[c881]

אבל למה להוסיף לבצל סוכר?
הוא מספיק מתוק בעצמו אחרי סיבוב במחבת.

 

[breezblock]

כיוון שאתה חותך הכל מראש ומקפיא

תראה, פירות וירקות אני אוכל טריים כל יום בעבודה.. בכל מקרה ערכים תזונתיים נשמרים טוב יותר במקפיא מאשר במקרר, ואם תיקח בחשבון שבשביל אנשים מהסוג שלי, זה בכל מקרה לאכול מהמקפיא.. אז או זבל תעשייתי שנארז במפעל, או משהו שאני הרכבתי בבית מחומרים טריים - אני חושב שזה אחלה פתרון.
אם אתה מאלה שאין להם בעייה לבשל טרי יום יום, אז ברור שזה עדיף. אין שאלה.

למה להוסיף לבצל סוכר

גם אני ויתרתי על הסוכר ולדעתי יצא טעים מאוד.

 

[מרק עוגיות]

רעיון טוב, אצלנו עושים כך אבל לא ברמה של בישול לחודשיים. אחת הבעיות עם בישול לתקופה כל כך ארוכה היא מקום בפריזר, במיוחד למשפחה (בעצם, בקישור שנתת כתוב 46 ארוחות, שזה לא חודשיים גם ליחיד, ולמשפחה ממוצעת זה באמת שבועיים בערך). אנחנו נוקטים בשיטה קצת פחות קיצונית: כל פעם שמכינים משהו שלוקח הרבה זמן להכין ואפשר להקפיא, מכינים ממנו כמות כפולה או יותר ממה שבאמת צריכים, ושומרים את הרוב במקפיא. אחר כך מדי פעם כשאין כח להכין משהו חדש, מפשירים ממה שהיה במקפיא. לא צריך להקפיא ברמה של ארוחות בודדות, אפשר להקפיא משהו שמספיק לכמה ימים, ולשמור במקרר אחרי ההפשרה. יש דברים שלא קופאים היטב, כמו תפוחי אדמה, ויש דברים שכל כך קל להכין שחבל על המאמץ, כמו אורז פשוט.

 

[c881]

אצלנו נוקטים אכן, כמו ש @מרק עוגיות תיארה.
בייחוד לפני/אחרי לידה שאין זמן לבשל. (למרות שהאשה בבית)
הגענו למצב שאני מרתיח מים לפני שיוצא בבוקר לעבודה (לקפה) ומשאיר לה מים רותחים בתרמוס.

 

[נתן]

פוסט מצוין! אני מאוד מזדהה.

את הטריק של הסלט אני עושה כבר שנים, חותך ביום ראשון סלט יווני (חתוך גס) לכל השבוע. מכין מראש גם רוטב סלט מחרדל, דבש, חומת 5%, שמן זית ומים.
את טריק הבצל אני גם עושה, רק בלי קרמול- סתם טיגון בקצת שמן במחבת אנטי סטיק והקפאה.
מבצל מבושל מהמרק אפשר לעשות מעין מקחת שטוב לשים על קסוקוס או חזה עוף. תוציא אותו וקצוץ בבלנדר או גרר גס. זרוק למחבת שחוממה מראש עם שמן(אפשר עם ירק רך אחר כמו גזר מהמרק), והשחם. ברגע שמשחים הוסף טפה נוזלים (נגיד מרק עוף\מים) ותיבול (אני אוהב מלח, פלפל גס ולפעמים שום\דבש) והורד את האש. תקבל מעין ריבת בצל רב שימושית.

יש עוד כמה דברים שאפשר לעשות בבישול יעיל. למשל, אם עושים מנה בשרית ונשארות עצמות\חתיכות עם מעט בשר עליהן אחרי פירוק (צלי בקר זה מקרה קלאסי), אז מכינים תוספת של דגן\קטניה ומכניסים לסיר את השאריות מהצלי. משדרג הכל ובגדול.

 

[breezblock]

אחת הבעיות עם בישול לתקופה כל כך ארוכה היא מקום בפריזר

גם אני חששתי מעניין המקום בפריזר, אבל מכיוון שאני לא מחזיק בחודש כזה חומר גלם שלא חולק כבר למנות, וכל המנות מוחזקות בשקיות זיפלוק (ממש מרוצה מאלו של איקאה) נשאר המון מקום בפריזר. אני פשוט עורם את השקיות אחת מעל לשנייה, ונשאר מקום גם לגלידה, לפיתות, לבקבוק וודקה ולכמות עצומה של חלב שאוב.
השיטה של בישול כמויות כפולות היא גם השיטה שאני נקטתי בה, אבל אני מרוצה הרבה יותר מהשיטה החדשה.
אני כן מעדיף להקפיא ארוחות בודדות, כי אחת הבעיות פה, שהסועדים לא אוהבים לאכול אותה מנה ברצף כמה ימים רצוף - אז זה פיתרון גם לבררנים מהסוג הזה - שגם עושים פרצופים כשהם יודעים שזו מנה מבושלת שהופשרה.

 

[טל51]

רציתי לשתף אתכם בשיטה לבישול מראש + טריק קטן בשביל השבוע.. מסוג הדברים שאני לא מבין איך לא ידעתי אותם כל החיים.


אז אם אתם כמוני, אוהבים אוכל בייתי אבל שונאים את ההתעסקות המעיקה במטבח, ורוצים ליעל ולפשט את כל העניין, אתם חייבים לקרוא את הבלוג הזה:
http://www.thekitchn.com/make-46-freezer-meals-in-4-hou-149380

ולצפות בסרטון הזה:
https://www.youtube.com/watch?v=hRhbBbGoIdQ

עיקרי השיטה:
מגיעים מהקניות.. ואז עושים את כל ההכנות במרוכז, ניקוי עופות, טיגון כמויות איימתניות של בצל שקוצצו בפוד פרוססור, טחינת עגבניות בבלנדר, טחינת בשר, קיצוץ ושטיפת תבלינים וכו', ואז מרכיבים ארוחות בתוך שקיות זיפלוק או קופסאות.. למשל:
נתחי חזה עוף נאים + בצל מטוגן + עגבניות טחונות + בצל ירוק קצוץ.
פולקע + רוטב סוייה + דבש + אננס
שניצלים מצופים בביצה ופירורי לחם, מופרדים בנייר אפייה
ועוד ועוד ועוד כיד הדמיון הטובה עליכם.

אני מכניס לכל שקית כמות שתספיק לארוחה משפחתית + שאריות לקחת למחרת לעבודה.

היתרונות - יעילות רבה כשמרכזים את כל העבודה השחורה של הבישול ביום עבודה אחד, ואז ביום הארוחה רק מוציאים בבוקר שקית להפשרה ומבשלים את האוכל בחצי שעה.. בלי כלים מלוכלכים, בלי בזבוז זמן.

ביום הבישולים המרוכז הזה, אני מכין גם כמות מאוד גדולה של בצל מקורמל (ממנו אני משתמש גם לשקיות שאני מרכיב) ומקפיא ממנו בשקיות שטוחות, ואז שובר חתיכה בכל פעם שאני צריך בהמשך - לפי המתכון הזה:
http://www.foodisgood.co.il/general/איך-להכין-ולהקפיא-בצל-מקורמל/

עוד משהו שאני עושה זה משרה שקית שלמה של קטניות, מבשל ומקפיא בשקיות.

בנוסף אני מכין מרק עוף מג'אנק של עופות כמו השלד וגרונות, לפעמים אני מוסיף כנפיים, וגם כנפיים וגרונו של הודו.
בנוסף שם בפנים סלרי, גזר ובצל.
את העופות מוציא אחרי בישול ומפרק מהם את הבשר ומכין ממנו סלט עוף.
הגזר המבושל נכנס לבולונז שאני גם מכין ביום הבישולים המרוכז, או לקציצות לילדים.
לסלרי ולבצל עדיין לא מצאתי שימוש, אז הולכים לפח. אני פתוח לרעיונות.

והטריק למשך השבוע - סלט בצנצנת. מכינים סלטים מראש לקחת לעבודה, ולא צריך להתעסק עם קיצוצים בכל יום (ובטח שלא לקנות!). כן כן.. להכין סלט לחמישה ימים קשימה. זה עובד!
יש גם סרטון -
https://www.youtube.com/watch?v=RRemVme-3wU

וגם פוסט בבלוג:
http://veredleb-nutrition.blogspot.co.il/2012/05/blog-post.html

זהו.
יצא ארוך, אבל אני מקווה שעזרתי למישהו להקל לעצמו על החיים.

רציתי להגיד תודה רבה- התחלתי כבר ליישם!

 

[אנא-אל]

תמיד עדיף לעבוד בצורה רוחבית
גם ההספק גדול יותר וגם פחות מעייף

 

[AlexNOSAM]

יש לי שאלה אולי מפגרת, התכוונת ממש במובן המילולי למה שרשמת בכותרת של השרשור?
יש דרך לשמור על אוכל שלא יתקלקל חודשיים אחרי הבישול? זה נשמע פתרון ממש טוב אבל הוא ריאלי בכלל?

 

[mudale222]

קוראים לזה מקפיא @AlexNOSAM , המצאה נפלאה שמלווה את עולמנו בערך מהקמת המדינה..

 

[daat99]

קוראים לזה מקפיא @AlexNOSAM , המצאה נפלאה שמלווה את עולמנו בערך מהקמת המדינה..

ולפי מה אתה מחליט מה תאריך הפג-תוקף של כל תבשיל שאתה מקפיא?

 

[c881]

@daat99 תבשיל קפוא, במקפיא תקין מחזיק יותר מה-חודשיים ש- @breezblock מדברת עליו.
אני מקפיא דברים פשוטים יותר (לחם, כדי למלא חורים בין המדפים) ומכיוון שהקפאתי לפני תאריך ה"פג תוקף" המקורי, אני אתן לו יומיים אחרי שיופשר.
עוף/בשר - שבוע מופשר אחרי ההקפאה.

 

[breezblock]

@AlexNOSAM רשום בפירוש בפוסט, שמקפיאים את כל האוכל.
במקום לזרוק את חזה העוף למקפיא אחרי הקנייה, מחלקים אותו לארוחות מוסיפים תוספות, ואז מקפיאים.

ולגבי פג-תוקף, אני מורדת.
ממש לא מעניינים אותי המספרים המוטבעים על האריזה.
מריחה ובוחנת, ולפי זה מחליטה אם זה ראוי למאכל או לא.

 

[הדס]

@AlexNOSAM
ולגבי פג-תוקף, אני מורדת.
ממש לא מעניינים אותי המספרים המוטבעים על האריזה.
מריחה ובוחנת, ולפי זה מחליטה אם זה ראוי למאכל או לא.

וטוב את עושה. ברוב המכריע של המוצרים (עם כמה יוצאים מן הכלל) פג התוקף נקבע ממניעים אורגנולפטים (טעם, ריח ומרקם ) ולא מענייני בטיחות הצרכן. כמובן, יש גם מוצרים שהסיבה היחידה שפג התוקף שלהם הוא כזה זה כדי שנזרוק ונקנה חדש ויכלו בכיף להישאר בסביבה עוד כמה שנים טובות

 

[mudale222]

מזכיר לי את הקרקרים המעובדים צבאיים

http://www.dorbanot.com/399

הם מגיעים אם אני זוכר נכון עם 7 שנים בתאריך פג תוקף ופשוט כל פעם שעובר התאריך מוסיפים הדפסה על הקופסא, "הארכה, פג תוקף: ...." עוד 7 שנים.. לולאה אינסופית.

 

[breezblock]

@הדיוט בכלכלה
זה השרשור, ואני אנסה להוסיף לפה בהמשך עוד טכניקות לבישול בזול.

 

[קפבלנקה]

טיפ קטן בנושא, שאנחנו אכן מבצעים בבית.
כשיש בשוק עגבניות יפות וזולות (לא משהו שקרה לאחרונה), הן גם יכולות להיות מעבר לשיאן - קצת רכות (מה שרק משביח את טעמן לצורך בישול), קונים כמות ענקית (מעל 10 קילו) - ומה שאני עושה זה את הדבר הבא: לוקח סיר ענק, לפעמים שני סירים, זורק בפנים המון בצל המון שום, פפריקה, כמות נדיבה של שמן זית, מלח לפי הטעם, קצת סוכר לאיזון, חריף למי שאוהב, מגרד את כל העגבניות על פומפיה (כשהן רכות זה ממש קל), אפשר לחילופין גם חליטה קצרה ולהוריד את הקליפה ידנית, ונותן לכל העסק להתבשל איזה שעתיים בכיף.
אח"כ מחלקים למספר קופסאות והופ למקפיא. תשאירו את הרוטב קצת נוזלי אבל לא נוזלי מידי.
בסיס נפלא להמון מאכלים שונים:
- רוטב פסטה - לזניה/פתיתים/אורז
- מרק שעועית
- תבשילי קטניות/שורשים/ירקות
לחובבי הז'אנר:
- רוטב לשקשוקה
- רוטב לקציצות/ גולאש/ ועוד כמה תבשילי בקר
נשמר כרוטב במקפיא להמון המון זמן ללא כל בעיה וחוסך המון התעסקות עתידית בהכנת התבשילים הרלוונטים. וגם דוגמא טובה להתייעלות כלכלית שרק מוסיפה ל'רמת החיים'. במקום לקנות עגבניות בכל מחיר בשוק כשרוצים תבשיל שמכיל עגבניות, קונים כמות ענקית במרוכז כשהן הכי זולות והכי טובות (זה הולך ביחד) וחוסכים הרבה זמן וכסף.