השחזת סכינים סולידית

[Benjamin W]

אני פציפיסט.

פצפיסט, לוחם, וחובב שירה.

כתבתי פרקטיות, אבל בראש שלי היה משהו אחר...

אבל, גם פרקטיות זה חשוב. הביטחון שתוכל להתמודד עם עימות פיזי, זה דבר חשוב בחיים. בעיני לפחות. ובתכלס עוזר להימנע מעימותים...

חשבתי על האגרסיביות, והאינטנסיביות, שיש באומניות לחימה מגע מלא, והשליטה הנדרשת באגרסיביות. אולי גם על האנושיות (מגע מלא, ללא כלי נשק, וכו').

נראה מאוד טכני ה HEMA. שזה יתרון בעיני.

אתה גם מתאבק או רק חרבות?

 

[ImCarryGG]

גם משתמש בwaterstones שקניתי באייבי פעם בבערך 100 שח, צריך ללמוד לעשות את זה בזהירות בשביל לא לאבד אצבע וכדי באמת להפיק את המיטב אבל זה שווה את זה.

 

[TunaGolem]

אתה גם מתאבק או רק חרבות?

רק סולו.
אבל אנחנו חורגים מנושא השרשור. שאלתי כאן רק על השחזה.
אפשר להמשיך בשרשור אומניות לחימה.

 

[מתמיד_למחצה]

משתמש ב3 סוגים של japanese water stone בעלות צפיפות שונה.
ככל שהצפיפות של האבן נמוכה יותר, היא תוריד יותר מהסכין שלך.
בגדול משרים את האבנים במים ומתחילים להשחיז מהאבן בעלת הצפיפות הנמוכה יותר.
מחליפים לאבן בעלת צפיפות גבוהה יותר רק לאחר שהלהב אחיד וחותך.
תראה סרטונים בyoutube.

יש אבנים שמכילות 2 אבנים בצפיפות שונה.
קניתי את האבנים בארץ וכל הסיפור עלה לי כ1000 ש"ח.
האבנים שברשותי הם בצפיפות 100/250, 1000/4000 ו6000.
ה6000 עלתה לי 400 ש"ח ודי מיותרת לדעתי.
גם עם צפיפות של 1000 אפשר להגיע לתוצאות מאוד יפות.

הכי חשוב זה לשטוף ולייבש את הסכינים ישר אחרי שימוש.
לאחר שהסכין יבשה להעביר שטול.
השטול "מלטף" את הלהב ומחליק פגמים קטנטנים שנוצרו כתוצאה משימוש.

איכות הסכין נמדד גם באיכות הלהב. הזמן שהלהב שומר על חודו. לכן סכין איכותית שנמצאת בשימוש ביתי סביר תצטרך השחזה פעם בחצי שנה / שנה.

 

[$Ron$]

מקפיץ את השרשור בעקבות "אילוץ" לבחור שי לראש השנה מהעבודה. אחת האופציה היא סכין שף + מתקן השחזה NINJA Stay Sharp.
אשמח לחוות דעת אם למישהו יצא להתנסות בקונספט.

 

[TechPeon]

מקפיץ את השרשור בעקבות "אילוץ" לבחור שי לראש השנה מהעבודה. אחת האופציה היא סכין שף + מתקן השחזה NINJA Stay Sharp.
אשמח לחוות דעת אם למישהו יצא להתנסות בקונספט.

כתבתי תגובה מפורטת על מה כן מומלץ
לקנות, ואז ראיתי שזה שי.

אני חושב שבהקשר של סכין, עדיף שילוב של סכין שף מחברה סבבה, ואבן טובה. בסכום שהסט הזה עולה, אפשר לקבל ציוד הרבה יותר טוב.

אז נראה לי שכדאי לך לנסות לבחור משהו אחר.

 

[$Ron$]

אני חושב שבהקשר של סכין, עדיף שילוב של סכין שף מחברה סבבה, ואבן טובה. בסכום שהסט הזה עולה, אפשר לקבל ציוד הרבה יותר טוב.

אז נראה לי שכדאי לך לנסות לבחור משהו אחר.

תודה רבה! אם במקרה יש לך כוח לתת המלצה לדגם/חברה ספציפיים של סכין ואבן אשמח מאוד במחירים סבירים. נמאס לי שאין לי סכין שף חדה אחת בבית

 

[TechPeon]

תודה רבה! אם במקרה יש לך כוח לתת המלצה לדגם/חברה ספציפיים של סכין ואבן אשמח מאוד במחירים סבירים. נמאס לי שאין לי סכין שף חדה אחת בבית

יש הרבה המלצות על האבן הזו, לי אישית יש 2, אבל הבנתי שהיא מעולה למי שלא רוצה להסתבך עם כמה סוגי אבנים.

מבחינת סכין, זה תלוי כמה בא לך להשקיע, אני ממש אוהב הגיוטו הזו, לדעתי היא נותנת תמורה מעולה לכסף. למרות שהיא מעל המכס, אפשר לדבר עם האתר שידווחו מחיר אחר, הם שולחים הרבה לישראל. כמו כן, אם אתה שמאלי, שים לב שהגרסא לשמאליים מעט יקרה יותר.

אם לא בא לך לשלם כזה סכום, אתה יכול אולי גם למצוא משהו סבבה לגמרי של ויקטורינוקס, אבל אני פחות מכיר דגמים ספציפיים שלהם.

כבר ציינו את זה בתגובה קודמת, אבל כדאי להדגיש שיש קצת מיומנות שצריך לרכוש כדי לדעת להשחיז. בכל מקרה, זו פעולה שכנראה תבצע מעט מאוד (כל חצי שנה-שנה, כמו שנכתב).

 

[$Ron$]

יש הרבה המלצות על האבן הזו, לי אישית יש 2, אבל הבנתי שהיא מעולה למי שלא רוצה להסתבך עם כמה סוגי אבנים.

מבחינת סכין, זה תלוי כמה בא לך להשקיע, אני ממש אוהב הגיוטו הזו, לדעתי היא נותנת תמורה מעולה לכסף. למרות שהיא מעל המכס, אפשר לדבר עם האתר שידווחו מחיר אחר, הם שולחים הרבה לישראל. כמו כן, אם אתה שמאלי, שים לב שהגרסא לשמאליים מעט יקרה יותר.

אם לא בא לך לשלם כזה סכום, אתה יכול אולי גם למצוא משהו סבבה לגמרי של ויקטורינוקס, אבל אני פחות מכיר דגמים ספציפיים שלהם.

תודה רבה

 

[YPV]

אם אתה חדש לעולם של סכיני מטבח איכותיות , לא הייתי מתחיל עם הסכינים היותר יקרות.

יש את ויקטורינוקס שאין לה מתחרות כסכין מטבח איכותית ראשונה. תעבוד איתה, תתנסה, תתרגל גם חיתוך נכון וגם השחזה. לי יש אותה כבר הרבה שנים ובקלות הייתי יכול להישאר רק איתה. וגם אם יקרה לה משהו או תיהרס, אז זה לא ביג דיל לקנות אחת חדשה.

לגבי אבן השחזה, KING מעולים, אבל עדיף אבן יש שני צדדים - לשיוף גם וגם עדין. לדוגמה כזאת.

 

[TechPeon]

אני מניח שהיא סבירה, אבל אני קורא תלונות שהיא מתפוררת די מהר בזמן ההשחזה. כמו כן, הבנתי שבפועל ה-grit שלה זה יותר כמו 600/2000, למרות מה שנכתב בתיאור. יכול להיות שמי שמתלונן מגזים, והיא עושה את העבודה, אבל על ה-1200 (שהיא באמת 1200) קראתי רק דברים טובים.

 

[Menashe]

כמה איכות האבן חשובה? האם הקיטים המוצעים באמזון לא טובים? כזה לדוגמה

 

[YPV]

אני מניח שהיא סבירה, אבל אני קורא תלונות שהיא מתפוררת די מהר בזמן ההשחזה. כמו כן, הבנתי שבפועל ה-grit שלה זה יותר כמו 600/2000, למרות מה שנכתב בתיאור. יכול להיות שמי שמתלונן מגזים, והיא עושה את העבודה, אבל על ה-1200 (שהיא באמת 1200) קראתי רק דברים טובים.

משתמש בה בערך 5 שנים, לא נתקלתי בבעיות

 

[Gek]

שלום,
יש לי 2 סכיני מטבח ולצערי בזמן האחרון אני מתחיל להרגיש את איכות החיתוך יורדת.
רציתי להשחיז אותן, קניתי משחיז זול באלי אקספרס (הוא לא עושה את העובדה) אז התחלתי להסתכל ברשת וראיתי שאנשים משתמשים באבנים להשחזה.
הבעיה היא שהמחיר שלהו ממש יקר ואני לא יודע איזו אבן לבחור.
האם למישוה יש כאן ניסיון בעניין?
אני חותך ירקות, פירות, דגים ולפעמים עוף.

תודה

פתרון פשות וזול, במקום אלי אקספרס תקנה באמזון. תרשום "knife sharpening" ו- "sort by: Avg. Customer review" יוצא שם מתקן פשות ב-14.98 דולר ועוד 10% הנחה ועוד משלוח חינם אם תגיע ל-49 דולר. 10-20 משיכות במכשיר כזה מספיק לי מינימום ליום חיתוך במטבח בבית. מבחינתי זה נותן מענה מעולה, אני מבשל המון במטבח.
פעם התעסקתי עם השחזות , לדעתי לא שווה את זה בגלל האפשרות לחתוך אצבע. ותאמין לי אף אחד לא חסין לא משנה כמה עשרות שנים הוא חותך במטבח.
אבל אם בכל זאת תרצה להסתכן אז שם באתר יש כל האופציות. תנסה לא להגיע לזווית השחזה של 15 מעלות ומטה כמו בסכינים יפניים זה חותך אצבעות כמו חמאה עד עצם, לא תרגיש בהתחלה כלום. וכן יש כפפות מיוחדות שמגינים על ידיים רק לא תמיד נוח לעבוד איתם ולא תמיד שמים וכן כל הזמן חושבים "לי זה לא יקרה". בהצלחה.

 

[YPV]

כמה איכות האבן חשובה? האם הקיטים המוצעים באמזון לא טובים? כזה לדוגמה

ללא קשר לקיט אליו הפנית - אלא אם אתה רוצה לפתוח בית מלאכה לתיקון ושיחזור סכינים פגומות, חבל על הזמן והכסף.

לחובב בישול ביתי שלא הורס דרך קבע סכינים, אבן אחת טובה רגילה/כפולה, לתיקון קל והשחזה, תספיק לכל החיים