בישול, מטבח - Tricks & Tips

[בת העמק]

פתרון - להכניס כמות עלי רוזמרין מיובשים לעלי ומכתש ולכתוש אותם למוות.

תודה על זה!
ינוסה בקרוב עם עלי הרוזמרין שייבשתי.

 

[yossik]

איך אתם מחליטים אם לבשל בתנור בטורבו או רגיל?

 

[yossik]

טיפ שלי לרוטב עגבניות.
מחירי העגבניות בשמיים אבל יש חלופה משתלמת.
בשנה האחרונה התחלתי להשתמש לרטבים כמעט ב 100% בעגבניות משימורים.
הן בכללי מגיעות כקלופות, חתוכות או חתוכות דק.
בדקתי את התכולה וראיתי כי רובן מכילות 95% עגבניות, 5% רכז עגבניות וחומצה ציטריט.
ז"א שאין חומרים משמרים למעט מעט מלח לימון [שאני משמש בו גם לניקוי סידן בקומקומים...] אבל לא מזיק במינון קטנצ'יק.
כמו כן, וכדי להעשיר את טעם הרוטב אני מוסיף בצל. אבל לא טרי. אני מוסיף שבבי בצל מיובשים.
שבבי בצל מיובשים כמעט ולא מאבדים מערכם התזונתי, כלומר מינרלים וויטמינים.
דרך אגב, בצל מכיל למעלה מ 90% מים ז"א ש100 ג"ר שבבי בצל שווי ערך במשקלם לכמעט קילו של בצל טרי..
מוסיף חופן שבבי בצל לקופסה של עגבניות, קמצוץ סוכר, ומים.
על אש קטנה אני מניח לבעבע כשעה-שעתיים. הבצל המיובש סופג את המים ומתנפח ולבסוף נראה וטעים כמו טרי.
כמובן שאפשר להוסיף תבלינים נוספים כמו אורגנו אם זה מיועד לפסטה.
היום הפשרתי דג בקלה, חתכתי לגדלים נעימים לנגיסה והוספתי לרוטב והמשכתי לבשל עוד כחצי שעה.
מעדן זול, טעים ובריא.
מארז של 3 קופסאות עגבניות בין 9.90 ל 14 ש"ח ז"א כ 3-5 ש"ח לקופסה תלוי איפה קונים.
שבבי בצל מיבשים כ 4.90 ל 100 ג"ר. משתמש בחופן כ50 אגורות.
פילה דג בקלה קפוא 34 ש"ח לקילו, מנה כ 250 גרם ז"א 8.5 ש"ח
מים חינם.
בסה"כ מנה עיקרית טובה ומשביעה בפחות מ 12-14 ש"ח.

 

[Gek]

טיפ שלי לרוטב עגבניות.
מחירי העגבניות בשמיים אבל יש חלופה משתלמת.
בשנה האחרונה התחלתי להשתמש לרטבים כמעט ב 100% בעגבניות משימורים.
הן בכללי מגיעות כקלופות, חתוכות או חתוכות דק.
בדקתי את התכולה וראיתי כי רובן מכילות 95% עגבניות, 5% רכז עגבניות וחומצה ציטריט.
ז"א שאין חומרים משמרים למעט מעט מלח לימון [שאני משמש בו גם לניקוי סידן בקומקומים...] אבל לא מזיק במינון קטנצ'יק.
כמו כן, וכדי להעשיר את טעם הרוטב אני מוסיף בצל. אבל לא טרי. אני מוסיף שבבי בצל מיובשים.
שבבי בצל מיובשים כמעט ולא מאבדים מערכם התזונתי, כלומר מינרלים וויטמינים.
דרך אגב, בצל מכיל למעלה מ 90% מים ז"א ש100 ג"ר שבבי בצל שווי ערך במשקלם לכמעט קילו של בצל טרי..
מוסיף חופן שבבי בצל לקופסה של עגבניות, קמצוץ סוכר, ומים.
על אש קטנה אני מניח לבעבע כשעה-שעתיים. הבצל המיובש סופג את המים ומתנפח ולבסוף נראה וטעים כמו טרי.
כמובן שאפשר להוסיף תבלינים נוספים כמו אורגנו אם זה מיועד לפסטה.
היום הפשרתי דג בקלה, חתכתי לגדלים נעימים לנגיסה והוספתי לרוטב והמשכתי לבשל עוד כחצי שעה.
מעדן זול, טעים ובריא.
מארז של 3 קופסאות עגבניות בין 9.90 ל 14 ש"ח ז"א כ 3-5 ש"ח לקופסה תלוי איפה קונים.
שבבי בצל מיבשים כ 4.90 ל 100 ג"ר. משתמש בחופן כ50 אגורות.
פילה דג בקלה קפוא 34 ש"ח לקילו, מנה כ 250 גרם ז"א 8.5 ש"ח
מים חינם.
בסה"כ מנה עיקרית טובה ומשביעה בפחות מ 12-14 ש"ח.

אני עושה כבר די הרבה זמן משהו דומה.(האמת עשרות שנים)
אבל עם בצל מטוגן בשמן זית על טמפרטורות נמוכות 110-120 מעלות.
בלי סוכר, יש מלא סוכר בעגבניות.
ועם דג מקרל, הוא הרבה יותר בריא, אומנם צריך להכין פילה בעצמך. מחיר מקרל מוקפא שלם מ-20 שקל\קילו.
יש הרבה אנשים שלא אהובים מקרל בגלל הריח ליווי , יש פתרונות לזה.
גם לפעמים כדאי לעשות מעגבניות טריות, מי שלא אוהב קליפה פתרון פשוט עם מים רותחים.

נ.ב. כאשר הייתי בבריה"מ עשינו מבקלה. המאכל הזה היה מאוד ידוע.

 

[בת העמק]

טיפ שלי לרוטב עגבניות.

רעיונות מעולים.
אני מנסה כבר כמה זמן לחשוב על חלופות לרוטב מעגבניות טריות (בתוספת רסק עגבניות) ותמיד נראה לי שהעגבניות בשימורים הן לא ראויות ויש להן יותר מיתוג מאיכות. פשוט העגבניות הרגילות בקיץ הנוכחי הן זוועה שלא תתואר.

 

[איש ירח]

בשנה האחרונה התחלתי להשתמש לרטבים כמעט ב 100% בעגבניות משימורים.
הן בכללי מגיעות כקלופות, חתוכות או חתוכות דק.
בדקתי את התכולה וראיתי כי רובן מכילות 95% עגבניות, 5% רכז עגבניות וחומצה ציטריט.

מצטרפת להמלצה.

 

[yossik]

יש הרבה אנשים שלא אהובים מקרל בגלל הריח ליווי , יש פתרונות לזה

השרייה של כמה דקות במים עם מעט מיץ לימון. לשטוף וליבש.

 

[yossik]

מתכון לקוגל ירושלמי.
לבקשת @JWA אני מעלה מתכון לקוגל ירושלמי.
יש כמה וריאציות.
למרות מה שכתוב במתכון, סבתא שלי בשלה אותו לילה שלם על אש נמוכה וגם הוסיפה ביצים קשות לא קלופות מעל.

 

[JWL]

לילה שלם על אש נמוכה וגם הוסיפה ביצים קשות לא קלופות מעל.

רעיון מעולה! תודה

 

[איש ירח]

מתכון לקוגל ירושלמי.
לבקשת @JWA אני מעלה מתכון לקוגל ירושלמי.
יש כמה וריאציות.
למרות מה שכתוב במתכון, סבתא שלי בשלה אותו לילה שלם על אש נמוכה וגם הוסיפה ביצים קשות לא קלופות מעל.

זה די דומה למתכון שאני מכירה רק אני עושה את זה אחרת.
מחממים את השמן עם הסוכר בסיר גדול, שיכול להכיל את האטריות ומחכים שהסוכר יישרף.
בשלב הזה, מוסיפים את האטריות ומערבבים קצת ואז מוסיפים את המים, כשהם רותחים.
בצורה הזאת, האטריות "נצבעות" כבר בסיר וזה מקבל את הצבע החום האופייני לקיגל גם בלי בישול של לילה.

 

[YPV]

לרוטב עגבניות בסיסי (גם מעגבניות משומרות)

-תחילה להמיס בסיר גדול חמאה + שמן זית
- להוסיף גזר שלם קלוף + להוסיף בצל שלם, לטגן את שניהם עד שיזהיבו קלות
-להוסיף עגבניות מרוסקות
-להוסיף מים לפי יחס של חצי כוס מים לכוס עגבניות (לדוגמה על 600 גרם עגבניות להוסיף 300 מ"ל מים)
-להוסיף מלח
-לבשל על אש קטנה כשעה וחצי (אחרי כשעה להוציא את הגזר והבצל - כל הטעמים שלהם ממילא יצאו לנוזל)
- להוסיף עוד מלח ופלפל לפי הטעם

 

[JWL]

בשלב הזה, מוסיפים את האטריות

יבשות בלתי מבושלות, מהאריזה?

ואז מוסיפים את המים, כשהם רותחים.

מן הסתם פחות מים מאשר בגירסה בה מבשלים את האיטריות לפני כן ומסננים את האיטריות?
כמה פחות?
אם זה נכון, אז האלגוריתם הזה גם חוסך כלי אחד בשטיפת כלים.

 

[איש ירח]

מן הסתם פחות מים מאשר בגירסה בה מבשלים את האיטריות לפני כן ומסננים את האיטריות?

אני אבדוק במתכון שלי. אבל כן. זה חוסך כלי וזה יוצא מעולה.
ועוד טיפ: לאפות בסיר של קובנה.

 

[ניצן המצוין]

טיפ שלי לרוטב עגבניות.
מחירי העגבניות בשמיים אבל יש חלופה משתלמת.
בשנה האחרונה התחלתי להשתמש לרטבים כמעט ב 100% בעגבניות משימורים.
הן בכללי מגיעות כקלופות, חתוכות או חתוכות דק.

אני קונה שימורים של עגבניות מרוסקות או רוטב עגבניות לפסטה,
לפעמים גם מטגן שום קודם ומוסיף בזיל בסוף.

 

[kerenX]

תמיד נראה לי שהעגבניות בשימורים הן לא ראויות ויש להן יותר מיתוג מאיכות.

כן חשוב לקנות מותג טוב. אני פחות אוהבת את העגבניות המשומרות של מותגים ישראלים. מעדיפה מוטי, פומפבלה, איטליה וכו. בדרך כלל מה שעם מיתוג איטלקי יותר טעים לי. בעיקר בגלל שכמעט תמיד בעגבניות ישראליות יש כמות מופרזת של קליפות וחתיכות לבנות של העגבניה.

 

[איש ירח]

אני קונה מה שהכי זול. כמובן, עגבניות מרוסקות 100% ללא תוספות.

 

[בת העמק]

בעיקר בגלל שכמעט תמיד בעגבניות ישראליות יש כמות מופרזת של קליפות וחתיכות לבנות של העגבניה.

אני מרסקת עגבניות טריות בעצמי, בלי הקליפות והחלק הלבן. מוסיפה כף או שתיים רסק עגבניות ישראלי מרוכז ללא סוכר, הכי פושטי שיש.

 

[איש ירח]

טוב, אז הנה המתכון שלי לקיגל ירושלמי:
3/4 כוס שמן
3/4 כוס סוכר
חב' אטריות דקות (400 גר')
3 ביצים
7 כוסות מים רותחים
שמים את השמן בסיר גדול ושופכים במרכז את הסוכר. מחממים את השמן ונותנים לסוכר להתפשט ולהשחים (צריך לחכות בסבלנות...)
ברגע שהסוכר משחים ומבעבע, מוסיפים את האטריות מהחבילה ושופכים את המים על האטריות.
מוסיפים 2 כפיות מלח ומביאים לרתיחה נוספת.
כשמים רתחו, מכבים את האש ונותנים 15 דק' למים להספג ולאטריות להתבשל.
אחרי שהסיר מתקרר קצת, מוסיפים את הביצים ופלפל שחור לפי הטעם ועוד 1/2 כוס סוכר.
מעבירים לתבנית קטנה או, יותר טוב, סיר קובנה, ואופים בחום נמוך או על פלטה כל השבת.
רוצים מתכון לחריין?

 

[yossik]

רוצים מתכון לחריין?

זה המכון שאני מכין:

מתכון: חזרת ביתית אדומה (חריין)

מתכון לחזרת אדומה, חריפה עוקצנית משורש חזרת טרי וסלקים כמו של סבתא. אז לקראת פסח הקרוב הפשילו שרוולים, פתחו חלונות ובואו תלמדו איך מכינים חזרת

www.mako.co.il

אם לא מספיק חריפה אפשר להוסיף ממעט אבקת וואסבי..
מה המתכון שלך?

 

[איש ירח]

סבתא שלי שמה לימון ולא חומץ.
אני גם משתמשת בשורש יותר גדול, בערך 500 גר' אז היחס הוא יותר לטובת החזרת.
אם משתמשים בשורשים טריים, בעונה, אז אם שמים מספיק, אין מצב שלא חריף מספיק.