בישול, מטבח - Tricks & Tips

[korma]

אני לא משתמש בשמן לטיגון. פשוט ללא. עם מחבת נון-סטיק טובה מספיק - מגיעים לתוצאות ראויות בהחלט.
ניתן להוסיף מעט מים או ציר ירקות (תלוי במתכון) כאשר נוצרים משקעים במחבת.

למשל כדורי פלאפל במחבת ללא שמן, פשוט מייצר קציצות שטוחות יחסית ולא כדור. משחים משני הצדדים. זהו.
חוסך את הצורך בשמן, הקלוריות המיותרות ומפשט את הניקיון. המחבת צריכה להיות נון-סטיק איכותית מספיק.
הרבה יותר טעים מכדורי פלאפל אפויים.

כנ"ל בהכנה של טורטיות כוסמת למשל. אין צורך בטיפת שמן. טכניקה נכונה מפצה על שימוש בחומרים עליהם ניתן לוותר במטבח.

 

[איש ירח]

גרוגרות או גרוגעלע

גרגעלה. גם לי יש זכרונות מזה.

 

[yossik]

במתכוני עוגות, עוגיות ובעיקר מרנג ודומיו, משתמשים בחלבון להקצפה.
אז מה עושים עם החלמונים שנשארים - רעיונות?

 

[Alon522]

במתכוני עוגות, עוגיות ובעיקר מרנג ודומיו, משתמשים בחלבון להקצפה.
אז מה עושים עם החלמונים שנשארים - רעיונות?

מוס, אלפחורס, רטבים (למשל קרבונרה).

 

[kerenX]

במתכוני עוגות, עוגיות ובעיקר מרנג ודומיו, משתמשים בחלבון להקצפה.
אז מה עושים עם החלמונים שנשארים - רעיונות?

בדרך כלל עוגות שמרים צריכות רק חלמונים. אני חושבת שאפשר להקפיא גם.

 

[ניצן המצוין]

פירות חמוצים חתוכים הולכים טוב עם סוכר או רוטב מתוק, אם משאירים לכמה שעות במקרר הסוכר מוציא מים מהפירות ונשאר פרי חמוץ עם פחות מים ורוטב מתוק.

 

[yossik]

נתח אנטריקוט [קילו +] ודומיו בתנור -
כל המתכונים מציינים שבהתחלה מכניסים את הנתח לתנור בחום גבוה.
האם בטורבו או רגיל?
@בת העמק

 

[בת העמק]

אין לי מושג יוסיק יקירי, לא משהו שהכנתי אי פעם.

 

[yossik]

אני מחמיץ בבית מלפפונים ושאר ירקות.
לפני שבועיים החמצתי מלפפונים, פתחתי היום וראיתי שכבת עובש למעלה.
אם אשטוף את המלפפונים, האם הם בטוחים לאכילה?
כנראה שהפעם נשארה כמות אוויר למעלה שגרמה ליצירת העובש.

 

[TechPeon]

אני מחמיץ בבית מלפפונים ושאר ירקות.
לפני שבועיים החמצתי מלפפונים, פתחתי היום וראיתי שכבת עובש למעלה.
אם אשטוף את המלפפונים, האם הם בטוחים לאכילה?
כנראה שהפעם נשארה כמות אוויר למעלה שגרמה ליצירת העובש.

זה עשוי להיות kahm yeast ולא עובש, כמובן שאם אתה לא בטוח, אל תיקח סיכון.

כבר המלצתי על זה בעבר פה נראה לי, אבל אני משתמש במכסים הללו כדי להימנע מעובש.

 

[Gek]

לא יודע אם כבר כתבו. מי שעושה בורשט כדאי בסוף לשפוך קצת מיץ לימון טרי (בלי גרעינים). אז נוצר טיפה טעם חמצמץ , לי אישית מאוד טעים. ובנוסף צבע אדום נשאר הרבה זמן.
מי שרוצה להשקיע במרק ירקות או בורשט לעשות בסיס מנוזלים אחרי בישול ארוך (אצלי 24 שעות) של עצמות מוח עצם עם ירקות שורש (זה נראה לי בטוח כבר כתבו פה)

 

[Gek]

כרוב כבוש , לקנות בחנות בארץ מאוד יקר (לדעתי) חוץ מזה מוסיפים שם חומרים לא רצויים ולדעתי ביתי טעים יותר.יש מלא מידע באינטרנט איך להכין אותו בקלי קלות בבית .אני כותב על מתכון פשוט : כרוב, גזר (מי שאוהב), מים עם מלח ומשקל (נגיד צלחת זכוכית ששמים עליה צנצנת עם מים) אני אתן כמה הדגשים, אולי למישהוא יעזור.
בקיץ בארץ להכנה לתת לא יותר מ-3 ימים עדיף אפילו 2.5, כמובן לטעום לפני שמכניסים למקרר , חובה משקל שלוחץ על כרוב , בקיץ כדאי שכבר בהתחלה מים עם מלח יכסו את כרוב אחרי ששמתם משקל וחישוב של מלח לא פחות מ-2% מכל המשקל (כרוב, גזר, מים). אחרת אפשר לקבל עובש. עובש גם יכולה מהר להתפתח על הכרוב אפילו במקרר. לאכול כרוב כבוש לא מייד אחרי הכנה אלא אחרי עוד חצי יום במקרר. להכנת כרוב כבוש אסור להשתמש במלח עם תוספת יוד. להכנה עדיף להשתמש בכרוב כמה שיותר טרי ולא אחרי מקרר.
כתבתי ונהייתי רעב לכרוב כבוש.אוהב לאכול אותו סתם בלי כלום וגם להוסיף קצת שמן זית ובצל ירוק חתוך.

 

[בת העמק]

כתבתי ונהייתי רעב לכרוב כבוש

מבינה לליבך
הכנסתי למקרר לפני שבוע ומחכה בסבלנות לחזרה הביתה לזלול (אני ביוון כרגע). צנצנת אחת הבאתי מתנה לקשיש בן 95 יליד גרמניה כי אני עושה בסגנון הגרמני.
אגב, יש שרשור כבושים ביתיים. חפש אותו...

 

[Gek]

מבינה לליבך
הכנסתי למקרר לפני שבוע ומחכה בסבלנות לחזרה הביתה לזלול (אני ביוון כרגע). צנצנת אחת הבאתי מתנה לקשיש בן 95 יליד גרמניה כי אני עושה בסגנון הגרמני.
אגב, יש שרשור כבושים ביתיים. חפש אותו...

תודה על מידע , כי אני לא אצליח לקרוא כל הפורום . אני גם לא עושה הרבה כבושים בעיקר כי אין לזה זמן ואפשר לעשות המון בתחום הזה מקישואיים עד אבטיח

 

[yossik]

כתבתי כאן בעבר על אהבתי לאווז.
אז חזה אווז יצא מהרשימה שלי כי המחיר היום כ 200 לקילו וכבד אווז כ 300 לקילו.
אבל יש עדיין שוקי האווז ו 'צלעות' [כנפי אווז] עדיין במחיר סביר.
שימו לב שהסחורה הזאת מיובאת, אני חושב, מהונגריה והיא מוכשרת בטירוף ומאוד מלוח.
גם לאחר שטיפה והשריה במים חמים, עדיין נשאר ימבה של מלח.
לכן, עצתי אל תמליחו לפני הצלייה, רק פלפל גרוס ועוד מה שנדרש במתכון.
היום הכנתי כנפי אווז, השריתי במים חמים ושטפתי.
שכחתי את חוק הברזל שלי והוספתי מעט מלח ים - איזו טעות.
יצא נורא מלוח. אבל, עם כזו מליחות אוכל לשמור בפריזר ל 5 שנים...

 

[איש ירח]

אני לא יודעת מה עושים עם אווז אבל אם יצא מלוח, אפשר להוסיף לקדירה.

 

[Gek]

כתבתי כאן בעבר על אהבתי לאווז.
אז חזה אווז יצא מהרשימה שלי כי המחיר היום כ 200 לקילו וכבד אווז כ 300 לקילו.
אבל יש עדיין שוקי האווז ו 'צלעות' [כנפי אווז] עדיין במחיר סביר.
שימו לב שהסחורה הזאת מיובאת, אני חושב, מהונגריה והיא מוכשרת בטירוף ומאוד מלוח.
גם לאחר שטיפה והשריה במים חמים, עדיין נשאר ימבה של מלח.
לכן, עצתי אל תמליחו לפני הצלייה, רק פלפל גרוס ועוד מה שנדרש במתכון.
היום הכנתי כנפי אווז, השריתי במים חמים ושטפתי.
שכחתי את חוק הברזל שלי והוספתי מעט מלח ים - איזו טעות.
יצא נורא מלוח. אבל, עם כזו מליחות אוכל לשמור בפריזר ל 5 שנים...

ב-PRICEZ ניתן למצוא חזה אווז גם ב-100 ש"ח לקילו, גם כנפיים ב-25 ש"ח לקילו ואווז שלם בקשת טעמים ב-70 ש"ח. אווז ממולא באורז (או כוסמת) עם תפוחי עץ זה משהו מיוחד.

 

[ניצן המצוין]

אז חזה אווז יצא מהרשימה שלי כי המחיר היום כ 200 לקילו וכבד אווז כ 300 לקילו.
אבל יש עדיין שוקי האווז ו 'צלעות' [כנפי אווז] עדיין במחיר סביר.

מכולות רוסיות לא מוכרות בשר אווז? אם מוכרות אז נסה שם.

 

[yossik]

מכולות רוסיות לא מוכרות בשר אווז? אם מוכרות אז נסה שם.

אלו המחירים של קשת טעמים..

 

[yossik]

רוזמרין מיובש -
אני מת על הניחוח של הרוזמרין אבל בצורתו המיובשת קשה לי לצרוך אותו כי העלים קשים מאוד ולא מוציאים בבישול את הטוב ביותר וסתם נתקעים לי בין השיניים.
פתרון - להכניס כמות עלי רוזמרין מיובשים לעלי ומכתש ולכתוש אותם למוות.
תשמעו, הריח והארומה הם מעולם אחר, לא כמו הטרי ולא כמו העלים המיובשים.
ממליץ בחום, תקבלו קיק של ארומה שלא חוויתם..
בתיאבון.