בישול, מטבח - Tricks & Tips

[איש ירח]

איקאה

אני פחות מתחברת לאיקיאה. יש גם שקיות דומות של ZipLock בגדלים שונים ב"אושר עד" אבל גם של סנו וניקול ברשתות הרגילות. צריך לשים לב לכמויות ולסוג כי יש מוצרים שונים ובמחירים שונים. למשל, שקיות סנדוויץ' זולות מאד אבל לא מתאימות להקפאה. "שקיות אחסון" עולות כפול (ביחס לכמות שלהן) ביחס לשקיות הקפאה.
כתלות בסוג המוצר, אני שוטפת ומחזירה לשימוש ושקית אחת בדרך כלל נכנסת לפריזר 3 עד 4 פעמים.
יש לי גם עוד טריק: ביום שאני עושה קניות, במיוחד אם הירקות זולים, אני שוטפת, חותכת ומקפיאה לשימוש עתידי. זה חוסך הרבה מאד עבודה ב"שוטף" ומאפשר לנצל גם את הזמן וגם את העונה להקפאת ירקות.
מתאים רק לשימוש עם ירקות שרוצים לבשל או לאדות וירקות עלים כנ"ל. לא מתאים לירקות שאוכלים חי.

 

[TechPeon]

@איש ירח

הבנתי, אז הן לא מחזיקות יותר מ-3-4 פעמים?

האמת שיותר כיוונתי לשקיות שניתן להשתמש בהן הרבה יותר פעמים, משיקול סביבתי.
אני רוצה להמליץ לחברים על פתרון דומה, והתעניינתי לשמוע על חלופות זולות יותר ממה שיש לי.

 

[איש ירח]

אז הן לא מחזיקות יותר מ-3-4 פעמים?

הן יכולות להחזיק יותר פעמים. אם אתה מוכן להשקיע בשטיפה טובה וייבוש אז אין סיבה שלא. לי יש עומס מטלות וילדים קטנים אז השיקולים שלי הם יותר ייעול של הזמן הפנוי ולכן, אם זה רק לייבש את השקית, אני עושה את זה. אם גם צריך לשטוף, אז לא.

 

[איש ירח]

כמה טיפים לחיסכון בכסף ו- זמן:
אני מרכזת קניות בשוק ליום אחד בשבוע. כשיש ירקות או עלים זולים, אני קונה כמות גדולה. שוטפת, חותכת ומקפיאה.
יותר קל לשטוף ולחתוך כמות גדולה מאשר כל פעם את הכמות הדרושה. זה גם מאפשר לקנות כאשר הירקות/ עלים זולים יותר וכך גם הירקות זמינים לשימוש וגם לא מתקלקלים.
אני מקפיאה: ירקות שורש, קישואים, פלפלים (לשקשוקה), עלים כמו: תרד, פטרוזיליה וכו'. כל ירק שמשתמשים בו אח"כ לבישול.
בנוסף, חצילים ופלפלים בכמות גדולה, אני צולה בגריל או על חציליה, מסירה את הקליפה ומקפיאה או משמרת במקרר עם חומץ וזה נשמר להרבה זמן.
העיקרון כאן, הוא לעשות פעולה אחת שתספיק להרבה פעמים אבל תאפשר גמישות ומגוון בארוחות היום-יום. כאשר יש לי מגוון כזה מוכן לשימוש, יותר קל להכין אוכל מבושל ביתי ולהמנע מקנייה בחוץ.

 

[yossik]

אוהבים פופקורן ולא רוצים לטנף את הסיר עם שמן?
לשים את הפופקורן בשקית קוקי ולהוסיף חמאה בנדיבות, לפחות 25 גר׳ לחצי כוס.
לא יותר מחצי כוס, זה יתנפח..
לקשור את הקצה של השקית, לנקב מעט חורים שלא יתפוצץ ולהכניס למיקרו ל 4-5 דקות
בתיאבון

 

[bimw]

אני רואה אנשים שזורקים את מחבתות הטפלון שלהם כל שנה וקונים חדשות כי הן נשרטות ונהרסות. לכן רכשתי כמה מחבתות ברזל שלא נהרסות אף פעם, וגם כמה מחבתות נירוסטה להכנת רטבים (כי ברזל לא מסתדר עם נוזלים, חומצה ועגבניות).

בנוסף אני משתמש בקומקום נירוסטה וטוסטר ברזל שמחממים אותם על הגז ולא מתקלקלים כמו מכשירים חשמליים.

 

[ExeAction]

פיצה

אפשר להכין פיצה מעולה בבית עם תנור ביתי (250c מקס') ללא צורך במשטח מיוחד כמו אבן או מתכת עבה, פשוט על נייר אפייה רגיל.
ממליץ להשתמש בקמח לבן עם אחוז חלבון גבוה 12%+ ובמתכון לבצק 70% הידרציה.
אפייה ראשונה עם רוטב עגבניות בלבד למשך 5 דקות, לשים את הגבינה + התוספת ולתנור ל-5 דקות אפייה לסיום.
אני כמעט כבר לא מזמין פיצות

 

[TechPeon]

אני רואה אנשים שזורקים את מחבתות הטפלון שלהם כל שנה וקונים חדשות כי הן נשרטות ונהרסות. לכן רכשתי כמה מחבתות ברזל שלא נהרסות אף פעם, וגם כמה מחבתות נירוסטה להכנת רטבים (כי ברזל לא מסתדר עם נוזלים, חומצה ועגבניות).

בנוסף אני משתמש בקומקום נירוסטה וטוסטר ברזל שמחממים אותם על הגז ולא מתקלקלים כמו מכשירים חשמליים.

מחזק, כבר הרבה זמן לא השתמשתי בטפלון. אבל כדאי לשים לב במחבתות ברזל שלא לקנות משהו סיני שעלול להכיל עופרת. חברות כמו Lodge או Stargazer הן קניה בטוחה.

 

[בת העמק]

אני רואה אנשים שזורקים את מחבתות הטפלון שלהם כל שנה וקונים חדשות כי הן נשרטות ונהרסות.

אתה רואה אנשים שלא יודעים להשתמש בהם נכון או שלא מנקים נכון.

לכן רכשתי כמה מחבתות ברזל שלא נהרסות אף פעם, וגם כמה מחבתות נירוסטה להכנת רטבים (כי ברזל לא מסתדר עם נוזלים, חומצה ועגבניות).

ואוו! משקיען אתה...
לי יש מחבת טפלון אחת + מחבת נירוסטה קטנה לקליית גרעינים-אגוזים-שומשום וזהו.
בשביל מה צריך כמה וכמה מחבתות?

 

[Homer]

אני רואה אנשים שזורקים את מחבתות הטפלון שלהם כל שנה וקונים חדשות כי הן נשרטות ונהרסות. לכן רכשתי כמה מחבתות ברזל שלא נהרסות אף פעם, וגם כמה מחבתות נירוסטה להכנת רטבים (כי ברזל לא מסתדר עם נוזלים, חומצה ועגבניות).

בנוסף אני משתמש בקומקום נירוסטה וטוסטר ברזל שמחממים אותם על הגז ולא מתקלקלים כמו מכשירים חשמליים.

לא התחברתי למחבתות ברזל, כבד מדי וכל הזמן החליד, למרות שמשחתי את זה באדיקות בשמן אחרי כל שימוש. החזרתי לחנות אחרי חודש.

 

[TechPeon]

@Homer

מוזר, אני דווקא לא משמן אחרי כל שימוש, פשוט נמנע מלנקות עם סבון, מנגב, שוטף ומייבש בחום, ואין חלודה בכלל.

 

[bimw]

אתה רואה אנשים שלא יודעים להשתמש בהם נכון או שלא מנקים נכון.

ואוו! משקיען אתה...
לי יש מחבת טפלון אחת + מחבת נירוסטה קטנה לקליית גרעינים-אגוזים-שומשום וזהו.
בשביל מה צריך כמה וכמה מחבתות?

מחבת חלבית, מחבת פרווה ומחבת בשרית.

 

[Tsachi01]

טיפ לקילוף שום מהיר: שמים את שיני השום במיקרו ל10-20 שניות.
זהו. אחר כך הקליפה מחליקה מהם כמו חמאה. רק להיזהר קצת לא להיכוות כשמורידים את הקליפה .

אני דופק אותם קלות עם סכין, בנג וגמרנו, גם הקליפה יורדת וגם טיפלה מעוך והטעמים ישתחררו בבישול.

יש גם גומי שאתה מכניס אליו את שן השום, וכמו מערוך אתה מסובב קלות על משטח והקליפה יוצאת ללא בעיה
זה גומי מיוחד המיועד לכך. צד אחד שלו חלק והצד השני מחוספס

 

[half-solid]

מחבת חלבית, מחבת פרווה ומחבת בשרית.

צפה לבום

 

[TechPeon]

טיפ למיצוי מקסימלי של עוף, שיפתח אופציות ללא מעט מנות, ועל הדרך יחסוך קצת כסף:

שלא כמוהו, אני מנקה את העור מהכל לטובת שמאלץ, משתמש בכל החלקים למעט החזה לציר, ומפרק מהם את הבשר בסוף הבישול.

 

[איש ירח]

מצאתי שקיות zipper בצורת צנצנות, הניילון שלהן קשיח והן יכולות לעמוד בארון או במקרר (ניסיתי, זה רכן כך) 15 שקיות בגדלים שונים 20 ש"ח בסופרפארם. כרגע יש מבצע 1+ השני בשקל. מעולה לחיסכון בארון במיוחד למי שמשתמש בהרבה קטניות או פיצוחים. גם לשמירה על ירקות מקולפים התוך המקרר.

 

[yossik]

האם אתם שומרים תבלינים במקרר ואם כן אילו?

 

[vigaror]

האם אתם שומרים תבלינים במקרר ואם כן אילו?

לא, כל מה שיבש נמצא במגירה ללא קירור,
אם אתה מתכוון לעלים טריים אז כן

 

[בת העמק]

האם אתם שומרים תבלינים במקרר ואם כן אילו?

תבלינים יבשים לא, אבל אני מתלבטת לגבי חלק מהם. במיוחד אלה שאני קונה טחונים מראש ובכמות שמספיקה לי להמון זמן. כורכום למשל מאבד מריחו והמרירות משתלטת עליו ככל שעובר הזמן, אבל אני לא יודעת אם המקרר יעזור או לא. (כל פעם מבטיחה לעצמי לקנות רק שורש טרי, לגרר ולהקפיא אבל קורה לעיתים נדירות מדי).

 

[yossik]

זה לאשכנזים ואוהבי אוכל רוטט - רגל קרושה.
ראש השנה ופסח, תמיד אני מכין רגל קרושה.
לא חשוב אם זה מעצמות עוף, בקר/עגל או חזיר, לפעמים עודף נוזלים או חלקים שלא יצרו מספיק ג'לטין מונעים מהרוטט הזה להתקרש.
אז תכינו מראש ג'לטין מהמדף בסופר שנוסיף אותו לאחר הבישול. לא צריך הרבה..
בתיאבון ואל תשכחו להוסיף המון שום כתוש ופלפל שחור [מלח לפי הטעם].