בישול, מטבח - Tricks & Tips

[בת העמק]

זה לאשכנזים ואוהבי אוכל רוטט - רגל קרושה.

כאן נגמרת האשכנזיות שלי

 

[איש ירח]

כאן נגמרת האשכנזיות שלי

מודה ומתוודה, גם שלי.

 

[yossik]

למישהו יש מתכון פשוט 3-4 מרכיבים להכנת רוטב לסרטנים או לובסטרס?
היה לי מתכון פשוט מבוסס על חמאה, שום ויין לבן.
אבד לי ולא זוכר מה היחסים בין המרכיבים.
תודה.
[מחר עושה גיחה לעכו לקניית פירות ים טריים].

 

[yossik]

טיפ שלמדתי היום ממאסטר שף. @בת העמק את תאהבי את זה.
אני מחמיץ כל מיני מינים של ירקות - חצילים קטנים, כרוב לבן/סגול, מלפפונים ועוד.
אין לי צנצנות מקצועיות ומשתמש במה שמזדמן ולכן גם אין משקלות תואמות.
מה עושים?
משתמשים בשקית פלסטיק עם מים במקום משקולת, היא גמישה וכבדה יחסית.
זה יבטיח שלא יכנס אוויר לצנצנת.

 

[איש ירח]

משתמשים בשקית פלסטיק עם מים במקום משקולת, היא גמישה וכבדה יחסית.

תודה על הטיפ! ממש ממש גאוני. אני מחמיצה המון וזה יעזור לי מאד.

 

[בת העמק]

משתמשים בשקית פלסטיק עם מים במקום משקולת, היא גמישה וכבדה יחסית.

חשבתי שכבר כתבתי על זה פעם. אני אכן עושה את זה אבל יש לי עוד 3 טיפים.
1. שקית קטנה עם קיטניות יבשות סגורה היטב. כשמסיימת להתסיס, מוציאה מהצנצנת, שוטפת היטב ושומרת לפעם הבאה. בעיקר בכרוב כבוש.
2. משתמשת במקלות סלרי חתוכים במידה המתאימה לצנצנת ויוצרת 3-4 אלכסונים שנתקעים היטב בחלק המתרחב מתחת לפתח הצנצנת. פחות מתאים לכרוב קצוץ.
3. גוזרת את התחתית של קופסאת פלסטיק רשת (שמוכרים בה פטריות) עם סנטימטר מה"קירות" שלה. עשיתי עכשיו עם הזיתים - מעל המים ומתחת ליציקת השמן.

 

[ניצן המצוין]

למישהו יש מתכון פשוט 3-4 מרכיבים להכנת רוטב לסרטנים או לובסטרס?
היה לי מתכון פשוט מבוסס על חמאה, שום ויין לבן.
אבד לי ולא זוכר מה היחסים בין המרכיבים.
תודה.
[מחר עושה גיחה לעכו לקניית פירות ים טריים].

@yossik
אני הכנתי שרימפס, מקווה שגם יתאים לך
100 גרם חמאה, 4 שיני שום, וחצי כוס יין לבן במתכון, ואפשר גם להוסיף מיץ לימון
אני שמתי בערך לפי תחושה, יותר יין לבן יותר נוזלי ויותר שומני עם יותר חמאה, (למרות שזה בטח ברור)

 

[flower]

למישהו יש את הסוד לשקשוקה הטובה ביותר?

 

[cypriano de rore]

למישהו יש את הסוד לשקשוקה הטובה ביותר?

זמן.
עגבניות מוציאות טעמים נפלאים בבישול ארוך.

 

[yossik]

למישהו יש את הסוד לשקשוקה הטובה ביותר?

איך מכינים שקשוקה? לא צריך להיות דוקטור!

פודי - המתכונים הכי טעימים של השפים והבלוגרים המובילים והכתבות הכי מעניינות. FOODY אתר האוכל הגדול בישראל - היכנסו לאתר לפרטים נוספים ובתאבון!

foody.co.il

זה המתכון החביב שלי.
כדי לעשות את החיים קלים ולא להתמזמז עם העגבניות אני משתמש בעגבניות חתוכות מוכנות מקופסה.
כמו כן, אני מבשל הרבה זמן מעבר ממה שכתוב במתכון.
מה צריך להוסיף זה פיתה או לחם.
בתיאבון.

 

[bimw]

למישהו יש את הסוד לשקשוקה הטובה ביותר?

עגבניות מורשת. הכנתי בקיץ שקשוקה מעגבניות מרמנד שגידלתי וזאת הייתה השקשוקה הטובה ביותר שאכלתי בחיי.
שנה הבאה אני אנסה לגדל עגבניות שרי. עגבניות לב השור דרך אגב היו פחות טעימות לדעתי.

 

[בת העמק]

למישהו יש את הסוד לשקשוקה הטובה ביותר?

אני לא חובבת שקשוקה, אבל כן אוהבת להכין לצ'ו לארוחת ערב עם פרוסות לחם טוב ליד.

 

[yossik]

שאלה לקונדיטורים.
האם אופים עוגה בתנור בטורבו או ללא?

 

[Tsachi01]

שאלה - איך לומדים לחתוך סלט ממש קצוץ כמו השפים? והאם זה אפשרי עם סכין רגילה?

 

[yossik]

שאלה - איך לומדים לחתוך סלט ממש קצוץ כמו השפים? והאם זה אפשרי עם סכין רגילה?

לא צריך סכין שף.
סכין רגילה חדה מאוד + סבלנות.
רכשתי משחיז סכינים פשוט [כזה מוט] ומשחיז קלות לפני כל חיתוך.

 

[Tsachi01]

תודה רבה. באיזה טכניקה אני צריך לחתוך?

 

[cypriano de rore]

תודה רבה. באיזה טכניקה אני צריך לחתוך?

 

[yossik]

תודה רבה. באיזה טכניקה אני צריך לחתוך?

איך מכינים סלט ירקות?

איך בדיוק כדאי לתבל, מה לשים וכמה? באיזו סכין להשתמש? ואיך קוצצים פטרוזיליה? אם אין לכם תשובות לשאלות הללו, הגעתם למקום הנכון

www.mako.co.il

 

[בת העמק]

שאלה לקונדיטורים.
האם אופים עוגה בתנור בטורבו או ללא?

לי אין טורבו ואני אופה עוגות בתנור רגיל. אולי יש עוגות שזה חשוב הטורבו, אין לי מושג. בעיקר אופים כאן עוגות בחושות ושמרים.

 

[YPV]

רכשתי משחיז סכינים פשוט [כזה מוט] ומשחיז קלות לפני כל חיתוך.

מוט (שטול) זה אחלה אבל הוא לא משחיז סכינים.

הוא מיישר חזרה שיניים מיקרוסקופיות על להב הסכין. כלומר המטרה שלו זה לעזור לשמור על חדות של סכין שהיא כבר חדה.

אבל אם סכין מחייבת השחזה, למוט לא תהיה השפעה.