בישול, מטבח - Tricks & Tips

[YPV]

"בשר מעובד" אצל רוב הציבור מתקשר לעיבוד כימי וביוכימי, והוספת כימיקלים שונים, שנהוגים בתעשיית הבשר.
עיבוד מכאני של בשר, כגון חיתוך וקיצוץ, הוא אמנם מהווה "עיבוד" אבל זה "אוכל מעובד" באותה מידה כמו שסלט קצוץ הוא "אוכל מעובד".

 

[Homer]

"בשר מעובד" אצל רוב הציבור מתקשר לעיבוד כימי וביוכימי, והוספת כימיקלים שונים, שנהוגים בתעשיית הבשר.
עיבוד מכאני של בשר, כגון חיתוך וקיצוץ, הוא אמנם מהווה "עיבוד" אבל זה "אוכל מעובד" באותה מידה כמו שסלט קצוץ הוא "אוכל מעובד".

בהכנת נקניקים עושים יותר מאשר חיתוך גרידא. תלוי איזה נקניק אתה מכין, אבל בהחלט מוסיפים מלח וחומרים אחרים לשימור, חלק מייבשים,חלק מבשלים וחלק מעשנים. זה לא בדיוק להכין סלט קצוץ.

 

[סמבה]

טיפ לקילוף שום מהיר: שמים את שיני השום במיקרו ל10-20 שניות.
זהו. אחר כך הקליפה מחליקה מהם כמו חמאה. רק להיזהר קצת לא להיכוות כשמורידים את הקליפה .

 

[סמבה]

טיפ לשידרוג פתיתים:
להוסיף רבע כוס קינואה על כל כוס פתיתים.

גם בריא, וגם מוסיף קראנצ׳יות מפתיעה.

להיזהר שלא לטגן את הקינואה, כי היא נשרפת בקלות

 

[YPV]

בהכנת נקניקים עושים יותר מאשר חיתוך גרידא. תלוי איזה נקניק אתה מכין, אבל בהחלט מוסיפים מלח וחומרים אחרים לשימור, חלק מייבשים,חלק מבשלים וחלק מעשנים. זה לא בדיוק להכין סלט קצוץ.

ולסלט קצוץ לא מוסיפים מלח? מיץ לימון? פלפל שחור? תבלינים נוספים להגברת טעמים?
וחמוצים ביתיים? לא מוסיפים מלח, סוכר, חומץ? עוד תבלינים שמטרתם שימור?

 

[yossik]

טיפ לקילוף שום מהיר: שמים את שיני השום במיקרו ל10-20 שניות.
זהו. אחר כך הקליפה מחליקה מהם כמו חמאה. רק להיזהר קצת לא להיכוות כשמורידים את הקליפה .

אני דופק אותם קלות עם סכין, בנג וגמרנו, גם הקליפה יורדת וגם טיפלה מעוך והטעמים ישתחררו בבישול.

 

[בת העמק]

טיפ לקילוף שום מהיר:

הטיפ שלי: פעם בכמה חודשים קונים ערמת ראשי שום, מעמידים את הבן זוג לקלוף (בכל דרך שבא לו) ולקצוץ, מעבירים לצנצנת גדולה בתוספת קצת שמן ושומרים במקרר. אני פשוט שונאת לקלף ולקצוץ כל פעם מחדש, ביחוד שזה עניין יומיומי.

 

[yossik]

הטיפ שלי: פעם בכמה חודשים קונים ערמת ראשי שום, מעמידים את הבן זוג לקלוף (בכל דרך שבא לו) ולקצוץ, מעבירים לצנצנת גדולה בתוספת קצת שמן ושומרים במקרר. אני פשוט שונאת לקלף ולקצוץ כל פעם מחדש, ביחוד שזה עניין יומיומי.

לכמה זמן ניתן לאחסן אותם?

 

[Homer]

ולסלט קצוץ לא מוסיפים מלח? מיץ לימון? פלפל שחור? תבלינים נוספים להגברת טעמים?
וחמוצים ביתיים? לא מוסיפים מלח, סוכר, חומץ? עוד תבלינים שמטרתם שימור?

סלט הוא אוכל שאתה אוכל טרי, חמוצים ונקניקים הם מזונות שמעובדים (בין אם במטבח הביתי או התעשייתי) על מנת להאריך את חיי המדף שלהם. אין בשר לא מעובד שיחזיק מעמד 6 חודשים בלי קירור. אבל קבנוס מחזיק מעמד בלי בעיה. אם אתה עושה חמוצים בבית, אתה עדיין משתמש בכמויות גדולות יחסית של מלח על מנת לשמר את זה, אם יש לך לחץ דם גבוה זה לא בריא לך בגלל כמויות הנתרן. אותו דבר נקניק ביתי. אתה יכול לטעון שבבית אתה יכול להפחית כמויות הנתרן, צבעי מאכל וכולי, וזה נכון, אבל עדיין על מנת לשמר בשר בצורה של נקניק הוא דורש עיבוד.

 

[YPV]

אתה יכול לטעון שבבית אתה יכול להפחית כמויות הנתרן, צבעי מאכל וכולי, וזה נכון, אבל עדיין על מנת לשמר בשר בצורה של נקניק הוא דורש עיבוד.

לא בטוח שאני מבין על מה הוויכוח. לא אמרתי שאוכל ביתי לא יכול לכלול כמויות גדולות של מלח ותוספים אחרים, או שתמיד הוא יהיה בריא.
כל מה שציינתי זה

"בשר מעובד" אצל רוב הציבור מתקשר לעיבוד כימי וביוכימי, והוספת כימיקלים שונים, שנהוגים בתעשיית הבשר.

 

[בת העמק]

לכמה זמן ניתן לאחסן אותם?

חצי שנה בטוח (כי זה סדר הגודל שהצנצנת נגמרת אצלנו). אף פעם לא התעפש לי.

 

[שוורצע_חייה]

הטיפ שלי: פעם בכמה חודשים קונים ערמת ראשי שום, מעמידים את הבן זוג לקלוף (בכל דרך שבא לו) ולקצוץ, מעבירים לצנצנת גדולה בתוספת קצת שמן ושומרים במקרר. אני פשוט שונאת לקלף ולקצוץ כל פעם מחדש, ביחוד שזה עניין יומיומי.

OMG!!!
לרגע חשבתי שאשתי כותבת בפורום

 

[yossik]

הבשלה מהירה של אפרסומונים קשים.
לעטוף בשקית ניילון, לזרוק לפריזר לכמה שעות עד שיהיו קשים כמו גוש קרח.
להוציא מהמקפא, להפשיר כמה שעות לטמפרטורת החדר - וואלה!
יש לכם אפרסמון מתוק, נימוח ונהדר [מעט מושי] אבל תענוג ולא צריך להמתין שבוע+

 

[Sarah]

טיפ לקילוף שום מהיר: שמים את שיני השום במיקרו ל10-20 שניות.
זהו. אחר כך הקליפה מחליקה מהם כמו חמאה. רק להיזהר קצת לא להיכוות כשמורידים את הקליפה .

יעיל מאוד גם לקילוף דלורית.
עד שהכרתי את הטריק המרק הכתום שלי היה נטול דלורית.

(אפרופו מרק כתום, למען הסדר הטוב אזכיר את הטיפ שראיתי אצל עז תלם: להוסיף לטחינה שמן זית. הוא ממליץ את זה כמובן בשביל יצירת האמולסיה ולתועלת המרקם. אבל גם מבחינה בריאותית זה מומלץ כי כידוע ויטמין A שמקורו בבטא קרוטן מסיס בשמן.)

 

[yossik]

בשרשור אחר מלפני שנה כתבתי על הקפאת אבוקדו והוא מתאים יותר לשרשור הזה.
https://www.hasolidit.com/kehila/threads/מה-למדתם-לעשות-בעצמכם-לאחרונה.60/page-28#post-232629

 

[Kipodi]

חצי שנה בטוח (כי זה סדר הגודל שהצנצנת נגמרת אצלנו). אף פעם לא התעפש לי.

את מכסה את הכל בשמן או רק קצת?

 

[בת העמק]

אפרופו מרק כתום, למען הסדר הטוב אזכיר את הטיפ שראיתי אצל עז תלם

גם אני מכינה את המרק הכתום שלו (בערך) אבל אני מתחילה את המרק בטיגון קוביות הבטטה-בצל-גזר-ווטאבר בשמן זית ורק אז מוסיפה מים, אז לא צריך להוסיף שמן בטחינה. בכל מקרה, התחלת מרק בטיגון ירקות תמיד משביחה ומעמיקה את הטעם הסופי. רק לדאוג שיהיה על חום בינוני ולא ישחימו מדי אם לא רוצים מרק בטעם שרוף.

 

[בת העמק]

את מכסה את הכל בשמן או רק קצת?

אני מערבבת קצת שמן זית בתוך התערובת, לא מציפה אותה.

 

[Sarah]

גם אני מכינה את המרק הכתום שלו (בערך) אבל אני מתחילה את המרק בטיגון קוביות הבטטה-בצל-גזר-ווטאבר בשמן זית ורק אז מוסיפה מים, אז לא צריך להוסיף שמן בטחינה. בכל מקרה, התחלת מרק בטיגון ירקות תמיד משביחה ומעמיקה את הטעם הסופי. רק לדאוג שיהיה על חום בינוני ולא ישחימו מדי אם לא רוצים מרק בטעם שרוף.

עושה את זה לעיתים רחוקות, ואז קוראת לזה ״מרק כתום קלוי״.
זה באמת אלוף, אבל יותר עבודה יחסית לזריקת ירקות למים

 

[yossik]

מרק בקר
האם יצא לכם לפעמים שלא ממש הצלחתם למצות עד הסוף את הטעם, מכל סיבה שהיא כמו בחירת נתח לא נכון/מתאים/דל שומן, או החסרתם איזה ירק שורש וכו'.
קרה לי מספר פעמים והוספתי מעט אבקת מרק עוף/בצל/בקר כדי לשפר את הטעם. זה עובד אבל,
אתמול קרה שוב והחלטתי הפעם להוסיף שומן כבש.
תקשיבו, זה הפך את טעם המרק משטוח לעשיר ומפוצץ בטעם.
לא אכנס לדיון אם שומן כבש טוב או רע [לפי מה שקראתי במחקרים הוא לא כל כך רע ואפילו במינון נכון הוא בריא] אבל זה משפר טעם טבעי מהחי ברמה שונה ועדיף על משדרגי טעם כמו אבקות מרק.