היחס בין מים לאורז רגיל, לפחות מהניסיון שלי, כדי שיצא אחד אחד הוא כוס וחצי מים רותחים על כוס אורז (לאחר טיגון מקדים כפי שכתב קפה שחור) ולאחר הרתיחה להנמיך לחום הנמוך ביותר, לסגור את המכסה ולבשל 15-18 דקות בלי לפתוח בכלל. בסיום- לערבב קצת עם מזלג, לסגור שוב ולהשאיר למנוחה 5-10 דקות. באורז בסמתי אני שמה קצת יותר מים אבל אם אני לא רוצה אורז דביק אז לא מגיעה אף פעם לשתי כוסות מים.
כמה תוספות
לאורז לבן אפשר לשדרג טעם עם הדברים הבאים
תבלינים מוסיפים עם המים ועירבובם
חשוב לא לשים יותר מדי מלח, מעט מדי אפשר להשלים לאחר מכן
יש שום גבישי למי שאוהב שום, מתמוסס מצויין במי האורז
לאחר הבחישה של המים אפשר להוסיף 3-4 עלים גדולים של דפנה
פלפל אנגלי למי שאוהב
מי שלא אוהב את החריפות של הפלפל אבל את הטעם , אפשר להשתמש בפלפל לבן טחון, הוא לא חריף אך ארומטי מאוד עם אורז
כאשר מכינים אורז עם ירקות "עסיסיים", יש להתחשב במים שהם מפרישים, רצוי להוריד כ 20% מכמות המים שמוסיפים לאורז
אורז אושפלו טעים אפשר להכין על ידי:
בצל גדול קצוץ דק, ראש שום חתוך לפרוסות או מגורד
טיגון עם שמן
מוסיפים חומוס (שימורים), מגרדים 2 גזרים, תירס גמדי חתוך טבעות (המלצה אישית)
מוסיפים לשמן ל 3 דקות
2 וחצי כוסות אורז
מבשלים עם הירקות כ 3 דקות עד שהצבע "נתפס"
מוסיפים קצת כורכום למי שאוהב יותר צבע, אפשר גם קארי צהוב למי שאוהב יותר ארומה
זורקים כ 3 וחצי כוסות מים רותחים
בעיקרון המים מכסים כ 0.5-1 ס"מ את כל התבשיל
אפשר לתת למים לרתוח ואז לסגור
צריך להקשיב לרחש בתוך הסיר, אם שומעים הרבה געש של מים, להפחית את האש
להפחית את יתרת האש כשהרחש כמעט נעלם (משמע אין מים עם האורז)
שאר הבישול מתרחש על האידוי הפנימי בתוספת להבה קטנה מתחת
בערך 20 דקות כל הבישול ואז להסיר מהמקור החם ולא לפתוח כמה דקות
לפורר באמצעות מזלג, בלי לתקוע אותו, פשוט "לגרד" אותו בעדינות
האורז במצב רגיש והוא נוטה "להמרח"
סיר פתוח כמה דקות, לתת לאדים לצאת
הכל יהיה בסדר
ובקירור אורז במקרר יש יתרון בריאותי גדול בדמות היווצרותו של עמילן עמיד. ממליץ להתעניין.
