בישול, מטבח - Tricks & Tips

[yossik]

4. מפשירים פיתות? מומלץ מאוד מצב הפשרה במיקרו ולא חימום רגיל. לא להיבהל שיכול לקחת לו גם 2 דקות. מומלץ להשאיר את הפיתות בתוך השקית.
אם הפיתות יוצאות לכם יבשות מדי, אפשר להרטיב אותם מעט לפני ההפשרה\חימום. אם הן יוצאות לחות מדי, אפשר להוסיף עליהם כמה שניות מכל צד על הגז.

אני מפשיר במיקרו כשהן עטופות במגבת בערך דקה.

 

[yossik]

חומוס -
אני מניח שרובנו אוהבים לנגב [אני מנגב בכיוון השעון].
חלק מאיתנו מכינים חומוס בבית וחלק נכבד קונים בסופר את החומוס התעשייתי.
אני לא זוכר מתי בפעם האחרונה קניתי חומוס מוכן, אני מכין בעצמי כבר כמה שנים.
תמיד אני משרה ללילה, מבשל וכו'.
אתמול התחשק לי חומוס ולא היו לי בפריזר מוקפאים שאני מכין מראש.
אז פתחתי פחית של גרגירי חומוס מבושלים ומשומרים שמוכנים לאכילה והכנתי ממנו את חומוס לניגוב.
יצא ממש טוב וכומבן טוב יותר מ"חומוס סופר".
אל תשפכו את הנוזלים מהפחית, תשתמשו במעט לדילול החומוס.
כרגיל, מוסיף כמות נכבדה של טחינה גולמית, שום כתוש, מעט מאוד פלפל [אני מעדיף פלפל לבן טחון, יש לו ארומה נהדרת], מעט מלח, מעט מיץ לימון ולא לשכוח את המרכיב הסודי שיתן לחומוס "טעם גלילי" - כמון במינון קטן רק כדי להוסיף את הטעם האחר שלא קיים בחומוס מוכן.
ועוד טיפ, אין צורך להשתמש במעבד מזון. אני משתמש במוט בלנדר וזה נותן לי שליטה טובה יותר על המרקם הסופי, ז"א חלק משחתי או מעט גס.
בתיאבון.

 

[Yevgeny]

אז פתחתי פחית של גרגירי חומוס מבושלים ומשומרים שמוכנים לאכילה והכנתי ממנו את חומוס לניגוב.

אגב, לא יודע אם זה שווה לך את ההתעסקות, אבל בהינתן סיר הלחץ שלך, ההכנה של גרגירים מבושלים בעצמך במקום שימוש בפחית אמורה להיות סיפור די פשוט ומהיר.

 

[yossik]

אגב, לא יודע אם זה שווה לך את ההתעסקות, אבל בהינתן סיר הלחץ שלך, ההכנה של גרגירים מבושלים בעצמך במקום שימוש בפחית אמורה להיות סיפור די פשוט ומהיר.

צודק, לא ניסיתי.

 

[cypriano de rore]

חומוס -
אני מניח שרובנו אוהבים לנגב [אני מנגב בכיוון השעון].
חלק מאיתנו מכינים חומוס בבית וחלק נכבד קונים בסופר את החומוס התעשייתי.
אני לא זוכר מתי בפעם האחרונה קניתי חומוס מוכן, אני מכין בעצמי כבר כמה שנים.
תמיד אני משרה ללילה, מבשל וכו'.
אתמול התחשק לי חומוס ולא היו לי בפריזר מוקפאים שאני מכין מראש.
אז פתחתי פחית של גרגירי חומוס מבושלים ומשומרים שמוכנים לאכילה והכנתי ממנו את חומוס לניגוב.
יצא ממש טוב וכומבן טוב יותר מ"חומוס סופר".
אל תשפכו את הנוזלים מהפחית, תשתמשו במעט לדילול החומוס.
כרגיל, מוסיף כמות נכבדה של טחינה גולמית, שום כתוש, מעט מאוד פלפל [אני מעדיף פלפל לבן טחון, יש לו ארומה נהדרת], מעט מלח, מעט מיץ לימון ולא לשכוח את המרכיב הסודי שיתן לחומוס "טעם גלילי" - כמון במינון קטן רק כדי להוסיף את הטעם האחר שלא קיים בחומוס מוכן.
ועוד טיפ, אין צורך להשתמש במעבד מזון. אני משתמש במוט בלנדר וזה נותן לי שליטה טובה יותר על המרקם הסופי, ז"א חלק משחתי או מעט גס.
בתיאבון.

מומלץ: לבשל את הגרגירים עם כמה שיני שום, גזר וקצת פלפל חריף. לבסוף לטחון את החומוס יחד עם הירקות.

 

[Shlomi Z]

עכשיו, אחרי שאני מסטר באורז/פתיתים [בזכותכם. תודרבה!]
אפשר לעבור לעניין החלבון.

א. האם חוץ מעדשים כתומות, יש עוד קטניות שאפשר לבשל עם האורז מבלי להשרות לפני ?
ב. אפונה אפשר להוסיף לאורז במהלך הבישול כרגיל?

לעונים במהרה, תבוא הברכה.

 

[בת העמק]

יש עוד קטניות שאפשר לבשל עם האורז מבלי להשרות לפני ?

לדעתי עדיף להשרות תמיד כי ההשרייה גורמת לחומרים בקיטניה להיות זמינים יותר לגוף שלנו. אם אתה מתעצל, לך על הקטניות הקפואות שכבר עברו בישול חלקי.

אפונה אפשר להוסיף לאורז במהלך הבישול כרגיל?

בהחלט, אנחנו משתמשים באפונה קפואה ומוסיפים יחד עם המים. זמן הבישול די דומה והכל יוצא רך בסוף. מצד שני, אל תתבאס אם האורז יצא קצת פחות אחד-אחד.

 

[קפה שחור]

יש עוד קטניות

תבשיל עם אורז לדוגמא
גרגירי חומוס (מקופסה) , תירס גמדי חתוך טבעות, שומים (ראשי שום), בצל, גזר - תיבול קארי או משהו הודי
תקרא גם על מקלובה, אחלה תבשיל (כשמצליח )

 

[Shlomi Z]

לדעתי עדיף להשרות תמיד כי ההשרייה גורמת לחומרים בקיטניה להיות זמינים יותר לגוף שלנו. אם אתה מתעצל, לך על הקטניות הקפואות שכבר עברו בישול חלקי.

קיבלתי. נאמר ואני משרה 1ק"ג. מה לעשות אחרי ההשרייה? איך אני מאחסן את זה בצורה יעילה. חייב הקפאה?

 

[שלי]

אני מפשיר במיקרו כשהן עטופות במגבת בערך דקה.

אני מפשירה לחם במיקרו מאוד בעדינות.
20 שניות. הופכת לצד השני ועוד 20 שניות.
ואז בודקת אם צריך עוד טיפה.
זה עובד מצויין גם עם פיתות, וגם עם פרוסות עוגה בחושה שאני אופה, פורסת ומקפיאה.

 

[בת העמק]

קיבלתי. נאמר ואני משרה 1ק"ג. מה לעשות אחרי ההשרייה? איך אני מאחסן את זה בצורה יעילה. חייב הקפאה?

מקילו יוצא 2 קילו אחרי השרייה, כמות גדולה לאדם אחד. עדיף לבשל ולהקפיא בקופסאות שכל אחת מהן מהווה ארוחה אם אתה נוהג להכין אורז לכמה ימים אז כל קופסא צריכה להתאים לכמות האורז שתבשל. אם תקפיא רק אחרי השרייה, זמן הבישול של הקיטניה לא יהיה תואם לאורז (קיטניות צריך לבשל יותר זמן חוץ מהעדשים הכתומות). אם אתה מעדיף להשרות ואז לשמור במקרר, זה יחזיק מעמד אולי כמה ימים.

 

[yossik]

המרת מידות - כוס, כפית, גרם וכו'. מאוד עזר לי.
https://www.10dakot.co.il/tutorial/המרת-מידות-אפיה/

 

[Shlomi Z]

מקילו יוצא 2 קילו אחרי השרייה, כמות גדולה לאדם אחד. עדיף לבשל ולהקפיא בקופסאות שכל אחת מהן מהווה ארוחה אם אתה נוהג להכין אורז לכמה ימים אז כל קופסא צריכה להתאים לכמות האורז שתבשל. אם תקפיא רק אחרי השרייה, זמן הבישול של הקיטניה לא יהיה תואם לאורז (קיטניות צריך לבשל יותר זמן חוץ מהעדשים הכתומות). אם אתה מעדיף להשרות ואז לשמור במקרר, זה יחזיק מעמד אולי כמה ימים.

תודה רבה! לא ידעתי את זה.
לאחר בישול זה מחזיק זמן במקפיא חודשים?
אם אני מקפיא בקופסא, יש דרך להפשיר [מהירה] בלי מיקרו [לא אוהב מיקרו, לא יודע מה] ?
עדשים ירוקות =

קיטניות צריך לבשל יותר זמן חוץ מהעדשים הכתומות

?
גם ניתן לבשל עם אורז באותו בישול?

 

[בת העמק]

לאחר בישול זה מחזיק זמן במקפיא חודשים?

כן

אם אני מקפיא בקופסא, יש דרך להפשיר [מהירה]

אני משתמשת להקפאה בקופסאות גבינה לבנה חצי ליטר. מוציאה קופסא, מזרימה מסביבה מים חמים ואחרי כמה שניות הגוש הקופא יוצא.
אם אתה רוצה את זה בשביל אורז, כדאי לך להמיס את הגוש לפני המעבר לסיר, אפשרי ע"י יציקת מים רותחים עליו לכמה דקות, סינון והמשך כרגיל.

גם ניתן לבשל עם אורז באותו בישול?

עדשים ירוקות אחרי השריה אני חושבת שכן אבל לא בטוחה.

 

[Shlomi Z]

אני משתמשת להקפאה בקופסאות גבינה לבנה חצי ליטר. מוציאה קופסא, מזרימה מסביבה מים חמים ואחרי כמה שניות הגוש הקופא יוצא.
אם אתה רוצה את זה בשביל אורז, כדאי לך להמיס את הגוש לפני המעבר לסיר, אפשרי ע"י יציקת מים רותחים עליו לכמה דקות, סינון והמשך כרגיל.

גדול.
5-0 לך.
קניתי!

 

[grimble grumble]

עדשים ירוקות =
?
גם ניתן לבשל עם אורז באותו בישול?

כן!
אני משרה את האורז ביחד עם העדשים באיזור השעתיים (אבל יצא לי גם בין שעה ליום שלם ותמיד יצא בסדר) ואז מבשל ביחד. תוסיף קצת בצל ותבלינים, יוצאת מנה טעימה ומזינה יותר מאשר סתם אורז.
אפשר לבשל גם בלי להשרות בכלל, צריך להוסיף קצת יותר מים ועוד כמה דקות בישול. פחות מומלץ

 

[שלמה 123]

כן!
אני משרה את האורז ביחד עם העדשים באיזור השעתיים (אבל יצא לי גם בין שעה ליום שלם ותמיד יצא בסדר) ואז מבשל ביחד. תוסיף קצת בצל ותבלינים, יוצאת מנה טעימה ומזינה יותר מאשר סתם אורז.
אפשר לבשל גם בלי להשרות בכלל, צריך להוסיף קצת יותר מים ועוד כמה דקות בישול. פחות מומלץ

כ ה מיים על כמות אורז ועדשים? אחד לאחד?

 

[yossik]

טוב, הפעם הגיע תורי לשאול ולשמוע מהבשלנים/יות.
תפוחי אדמה מבושלים עבור סלט ת"א במיונז, אפונה וגזר.
אני מבשל אותם עד שנעיצת מזלג מרגישה בסדר [לא קשה ולא רך], שוטף במים קרים לצינון ומקלף.
אבל תמיד כשאני חותך זה מרגיש כמו סליים [כזה כמו דבק] ולא אחיד בין הבחוץ לבפנוכו.
האם יש לכם טיפ איך מבשלים ת"א שיצא אחיד?

 

[בת העמק]

תפוחי אדמה מבושלים עבור סלט ת"א במיונז, אפונה וגזר.

ואוו...שנים לא עשיתי את זה.

לא אחיד בין הבחוץ לבפנוכו

אם אתה לא מבשל עד הסוף את תפוחי האדמה, אולי כדאי לסנן ולתת לזה להצטנן באויר לפני שאתה מקלף כדי שהתוך ימשיךלהתבשל קצת?

אבל תמיד כשאני חותך זה מרגיש כמו סליים

כן, זה העמילן. זה מפריע לך בטעם? במקרר ועם המיונז זה כבר לא מורגש נדמה לי.

 

[yossik]

כן, זה העמילן. זה מפריע לך בטעם? במקרר ועם המיונז זה כבר לא מורגש נדמה לי.

לא, לא מפריע בכלל בטעם, הכל נספג ומתערבב עם המיונז.
שאלה - האם כדאי אולי לבשל אותם קלופים?