בישול, מטבח - Tricks & Tips

[קפה שחור]

עוד עצות?

צבעים עוזרים, שימוש בירקות או צבעים מירקות
מרקמים שונים, לדוגמא קראנץ' זה מרקם פופולרי

לדוגמא אם אורז בא טוב, אפשר להוסיף 10% אורז אדום או אורז בר או שניהם
(אורז בר - רצוי לשטוף ולטבול אותו לפני כי הוא צובע הכל בשחור)
שניהם לוקחים יותר זמן בישול אז או חליטה של 20-30 דקות לפני שמוסיפים לאורז הרגיל תיתן להם קיק
זה יעניק טעם קראנצי לאורז המשעמם וגם צבע

בצל ירוק, נבטי חיטה, נבטי צנונית או כל מיני נבטוטים שיש להם צבעים "שונים" אתה יכול לשלב בהגשה או כחלק מסלט או סתם כקנבס על הצלחת

העין אוכלת ראשונה והיא צריכה להתניע את מערכות הטעם והעיכול

חוץ מזה, לא לנסות להמציא את הגלגל בכל ארוחה, יש ארוחות שיגרתיות ורק חלקן אמורות להיות "לא שיגרתיות"

 

[yossik]

הילדים לא רוצים לאכול כמעט כלום חוץ מפחמימות יבשות.
לעשות להם אוכל בצורות יפות עובד רק פעם או פעמיים, ואז הם שוב מסרבים.
לא מתלהבים גם אם הם עזרו לבשל.

עוד עצות?

חביתות עם צבעי מאכל טבעיים.
הבת שלי מכינה לילדים חביתות כחולות, ירוקות, אדומות...

 

[קפה שחור]

יש לי עוד מלא פיצ'יפקס שאפשר לזרוק על כל מאכל
שקדים פרוסים קלויים
חמוציות יבשות
עגבניות מיובשות קצוצות

לבישול - ענפי רוזמרין, עלי דפנה, טימין

לקראנץ - קרוטונים מלחם שנשאר, קצת שמן מלח תנור, 5 דקות ומוכן
לחמיצות - לבבות חסה חתוכות דק דק לתלתלים עם קצת חומץ
מסייר ביתי - ירקות מוחמצים, שומר גמבה, קורולבי וכל מה שבה לנגוס עם לימון ומלח, מהיר הכנה
אפשר להכין דלי או בהתאם לארוחה ופשוט לשלוף לשולחן
@דאניל

בקיצור, תחזיקו מזווה מלא בשטויות, בא להכין לאכול תתחילו לייצר מה שבא לכם וזורם ותמשיכו לתקן ולתקן עד שהטעמים שלכם מסתנכרנים במנות מסויימות
תמנפו את מה שהרוב אוהבים ותבנו על הבסיס הזה

 

[דאניל]

בני כמה הם?

2-5

תמיד רק פחמימות יבשות?

לא, הגזמתי. הם אוהבים גם פירות ולפעמים ירקות טריים (לא מבושלים), ולפעמים שניצל. אבל אם שואלים אותם, זה מה שהם יבחרו.

(מה זה, אגב?)

פסטה, פתיתים, אורז, צ'יפס וכד', בלי קישוטים ובלי רוטב. מוכנים לאכול עדשים ואפונים באורז, אם הם לא דומיננטיים

אתם צמחונים? טבעונים?

לא. הם סתם לא רוצים לאכול בשר.

נבטי חיטה, נבטי צנונית

מעניין, על זה לא חשבתי.

חביתות עם צבעי מאכל טבעיים.
הבת שלי מכינה לילדים חביתות כחולות, ירוקות, אדומות...

וואלה?

שקדים פרוסים קלויים
חמוציות יבשות
עגבניות מיובשות קצוצות

לבישול - ענפי רוזמרין, עלי דפנה, טימין

לקראנץ - קרוטונים מלחם שנשאר, קצת שמן מלח תנור, 5 דקות ומוכן
לחמיצות - לבבות חסה חתוכות דק דק לתלתלים עם קצת חומץ
מסייר ביתי - ירקות מוחמצים, שומר גמבה, קורולבי וכל מה שבה לנגוס עם לימון ומלח, מהיר הכנה

אולי כשהם יגיעו לגיל עשרים ויעמידו פנים שהם אניני טעם.

.

 

[דאניל]

תודה רבה על כל העצות!

 

[בת העמק]

הם אוהבים גם פירות ולפעמים ירקות טריים (לא מבושלים), ולפעמים שניצל. אבל אם שואלים אותם, זה מה שהם יבחרו.

תגיד תודה ושב בשקט יש לך ילדים נורמלים.
אני חושבת שיש שני דברים חשובים בקשר לנושא:
1. בלי לחץ
2. תאכלו איתם לפחות פעם ביום
ובהרחבה - אם ההורים לחוצים, הילדים מרגישים וזה עלול להפוך אצלם את האוכל לאישיו. לא נשמע שהילדים שלך סובלים מבררנות אוכל ותברך על זה.
אפשר לשמוע הרבה הורים שמתלוננים שכל הזמן מכינים רק שניצל וצ'יפס. ילד יכול כל תקופה לשנות את טעמו ולהוסיף או להוריד מזונות שמוכן לאכול.
אחד הדברים המוצלחים והפשוטים שכדאי לעשות זה פשוט לשבת ולאכול איתם בארוחות. ככה הם רואים אתכם אוכלים מאכלים אחרים ונהנים ואז הם מסתקרנים.
עוד דבר שיעזור להרחיב את המגוון זה ביקורים הדדיים, שלהם אצל חברים וחברים אצלכם. כשהם יראו את חבריהם אוכלים משהו שונה או נהנים מהאוכל שלכם, זה יעורר בהם רצון לטעום.
*גילוי נאות - התובנות האלו הן מניסיון אישי והסתכלות בסביבה ובשום פנים ואופן לא ממחקרים אקדמאים מוקפדים ואיכותיים.

 

[yossik]

חברים, אתם חטפתם את השרשור.
השרשור הוא בנושא טיפס וטריקס למטבח ולבישול ולא בקשר לטיפת חלב ומה אמרה התזונאית שלכם.
ננעל זמנית לניקוי אורוות.
** עדכון **
נפתח להמשך דיון

 

[yossik]

מכירים את הגיזמו הזה שנמצא בכל בית לפריסת ביצים?

אז אפשר להשתמש בו גם לפרוס גם פיטריות [לא גדולות] בפריסה אחידה כמו שפים.

 

[דאניל]

לפתוח את העלים החיצוניים של הכרוב, ולחתוך מהכרוב הפנימי חתיכה בגודל שרוצים. אח"כ לסגור מחדש את העלים החיצוניים (הם עדיין מחוברים לכרוב), ככה שיכסו צמוד את החלק החתוך. להניח הפוך במקרר, כדי שישאר סגור.
הכרוב שנשאר נשמר טוב יותר מאשר בשקית.

 

[yossik]

תשמעו, לא כל כך סולידי אבל...
אם תמיד רציתם להתפנק על נתח פילה מיניון שעולה בין 120-170 ש"ח לקילו אז יש פשרה לא פחות טעימה ומהנה יותר.
חזה אווז.
המחיר 69-89 לקילו, מגיע באריזות וואקום קפואות, וגם זול מסטייק אנטריקוט.
המתכון הפשוט ביותר:
http://www.aleshktana.com/חזה-אווז-ידעתם-שיכול-לצאת-ככה/
תמיד עובד. אל תתפתו למתכונים פלצנים עם רטבים אקזוטיים שיהרסו את החזה.
רק מלח, פלפל, סבלנות ורוטב.
טיפ - תבחרו נתח עם עור שומני ועבה, שממנו תוכלו להכין גם שמאלץ'.

 

[פשוט]

נתח פילה מיניון שעולה בין 120-170

נראה לי פי שניים באזור המרכז

 

[קפה שחור]

נראה לי פי שניים באזור המרכז

היתה תקופה שרמי לוי היה מוכר ב 189 או משהו קרוב, למוצר קפוא אמנם
(באזור המרכז)

 

[שלי]

הייתי בסדנת אוכל מצויינת של אורן לוקסנברג בנושא אוכל וקיימות. היו לו שם המון טיפים מצויינים.
אז היום כשהכנתי מרק,שמתי את כל השאריות של הירקות(זנבות של בצל,גזר,קצוות של פטרוזיליה קליפות קולורבי וכו׳) בקופסא ולהקפאה.
בזה הוא משתמש להכנת ציר ירקות.
עוד טיפ מגניב שלו- לשטוף קליפת בננה, ולבשל אותה עם חלב, כדי לקבל חלב בטעם בננה. לא ניסיתי.

 

[yossik]

רוזמרין -
תבלין נהדר, מגיעה טרי [יקר יחסית] או יבש.
עד שגינת התבלינים של הבניין שלנו נהרסה השתמשתי בטרי.
עכשיו אין ברירה, משתמש ביבש.
מה הבעייה - עצי, קוצי והארומה לא משהו.
אז מצאתי פיתרון שגם משדרג את הארומה שלו וגם את בעיית הממרקם העצי שלו.
משתמש בעלי ומכתש עד קבלת כמעט אבקה.
מה שקורה הוא, וכפי שהשפים אומרים, 'הטעמים והארומה נפתחים'.
תקבלו רוזמרין טחון עם טעמים חדשים שלא הכרתם.
בתאבון.

 

[כבשת הרש]

תבלין נהדר, מגיעה טרי [יקר יחסית]

נסה לפקוח את העיניים כשאתה יוצא לסידורים. סיכוי לא רע שתמצא רוזמרין טרי בגינה ציבורית כלשהי בדרך. אם לא, תמיד אפשר לקנות עציץ במשתלה.
עציץ של תבלינים טריים זה פתרון נפלא לאספקה סופר טריה ונקיה מחומרי הדברה של מגוון רחב של צמחי תה ותבלין. לא רק רוזמרין. תבלינים רבים יגדלו יפה על אדן חלון מואר.

 

[כבשת הרש]

עד שגינת התבלינים של הבניין שלנו נהרסה

הטכנולוגיה לא מאפשרת לשתול רוזמרין בשנית?

 

[yossik]

נסה לפקוח את העיניים כשאתה יוצא לסידורים. סיכוי לא רע שתמצא רוזמרין טרי בגינה ציבורית כלשהי בדרך

תודה על הטיפ.

 

[Bear75]

Mutti הם חברה מעולה ל all things tomatoes

 

[בת העמק]

Mutti הם חברה מעולה ל all things tomatoes

עוד פעם פירסום ומיתוג לא חשוב? אני אף פעם לא קונה את המוצרים של החברה הזאת ואיך שהוא המאכלים יוצאים טעימים גם בלעדיה. משתמשת בעגבניות טריות וקצת רסק עגבניות.

 

[Shadows]

כמה טיפים שלי:
1. כשאני מכין שניצלים, אני פורס את חזה העוף לפני שהוא הפשיר לגמרי (כשהוא חצי קשה). החיתוך קל מאוד והפרוסות יוצאות אחידות. מומלץ להוסף לביצה קארי!
2. כשאני מכין פסטה עם רוטב, במקום להוסיף לרוטב מים, אני מוסיף קצת מהמים שבו התבשל הפסטה.
3. תוספת לסעיף 2, אני מכין את הרוטב באותו הסיר של הפסטה. אני מוציא את הפסטה מהסיר ומסנן לפני שהוא מוכן (עוד קשה מבפנים). עם הזמן שהוא בחוץ וכשהו מבושל עם הרוטב הוא מגיע במצב מושלם של "אל דנטה" (ואז גם לא שוטפים את הפסטה, שטיפה מוציאה את עמילן שאנחנו רוצים דווקא).
4. מפשירים פיתות? מומלץ מאוד מצב הפשרה במיקרו ולא חימום רגיל. לא להיבהל שיכול לקחת לו גם 2 דקות. מומלץ להשאיר את הפיתות בתוך השקית.
אם הפיתות יוצאות לכם יבשות מדי, אפשר להרטיב אותם מעט לפני ההפשרה\חימום. אם הן יוצאות לחות מדי, אפשר להוסיף עליהם כמה שניות מכל צד על הגז.