בישול, מטבח - Tricks & Tips

[yossik]

ככל הידוע לי, הקיטניות בתפזורת זולות יותר. הסיבה היא כי זה מגיע בשקים ואריזות קטנות בדרך כלל מייקרות את המוצר, לא מוזילות.

קטניות ותבלינים בתפזורת כ 50-30% זולים יותר.

 

[זלמן85]

@yossik
אפרופו טריקים.
אז אצלנו אין פייסל הגדול [יום יבוא ואני אבוא לנהריה רק בשביל לראות על מה אתה מדבר]
יש אושר עד.
ומשום מה כל פעם כשאני קונה משמה מלפפונים/ירקות שונים, הם מתאבדים לאחר ימים ספורים.
האם זה סביר ?
אני שומר כל ירק בשקית נפרדת במגירות התחתונות של המקרר. לא עוזר.
יש מצב שפשוט הירקות שלהם מצ'ומקים ? הייתי בטוח שזה סתם אגדה שלמקום אחד יש ירקות טובים ממקום שני.

ירקות בתוך שקיות. ענית לעתמך למה הם הולכים פייפן

 

[דאניל]

עם הבצל עוד לא מצאתי דרך קיצור.

אפשר להקפיא אחרי הטיגון. אבל צריך שזה יהיה בחתיכות קטנות, כדי שלא ישימו לב להבדל במרקם. גם עשבי תיבול קצוצים אפשר להקפיא.

 

[בת העמק]

אפשר להקפיא אחרי הטיגון

לא אוהבת.

גם עשבי תיבול קצוצים אפשר להקפיא.

נכון, אני עושה את זה עם צמחי התבלין מהגינה שלי בסוף העונה: שמיר, כוסברה וסלרי חתוך. אבל אז אפשר להשתמש בהם רק לתבשילים ולא לסלטים.
חוץ מזה יש צמחי תבלין שמתאימים יותר לייבוש מאשר להקפאה: זעתר, טימין, בזיליקום, אורגנו.
לפטרוזיליה עדיין לא מצאתי פתרון. לא מתאימה להקפאה ואני לא אוהבת אותה מיובשת. לכן אחרי עונת החורף בגינה, אני נאלצת לקנות.

 

[yossik]

לפטרוזיליה עדיין לא מצאתי פתרון

וגם לכוזברה, שקית וואקום אטומה בפריזר. הצבע, הטעם והריח נשמרים להרבה זמן. מנסיון.

 

[yossik]

ביצים קשות - להרתיח מים, להוסיף חומץ [חומץ סינטטי עולה 3.50 לליטר], להכניס את הבצים, גם אם הן קרות, ולא יתפוצצו.
עובד ברוב הפעמים. להבנתי, ויאמת את זה @ביולוג ירושלמי , החומץ גורם לחלבון להתקרש מהר וכך כאשר נוצר הסדק הקטן ביותר בקליפה, החומץ מייד אוטם אותו.
ולקילוף מושלם - לקרר את הביצים החמות במיים קרים וכך מסת הביצה מתכווצת מעט ונפרדת מהקליפה.

 

[בת העמק]

וגם לכוזברה,

כמו שכתבתי, כוסברה אני מקפיאה אבל פטרוזיליה לא. ניסית להקפיא פטרוזיליה? אצלי היא קיבלה ריח של חציר.

 

[yossik]

ניסית להקפיא פטרוזיליה? אצלי היא קיבלה ריח של חציר.

כן. אני משתמש במכונת ואאקום-סילר ביתית עם שקיות פלסטיק יעודיות לפריזר, בישול וגם למיקרו. השקיות מגיעות בגלילים וחותכים לפי הגודל הרצוי.

 

[ביולוג ירושלמי]

עובד ברוב הפעמים. להבנתי, ויאמת את זה @ביולוג ירושלמי , החומץ גורם לחלבון להתקרש מהר וכך כאשר נוצר הסדק הקטן ביותר בקליפה, החומץ מייד אוטם אותו.

החומץ "הורס" את המבנה המרחבי של החלבון לצורה שמזכירה את זו המוכרת לנו מבישול, אז כן.
הנה התשובה שמצאתי (יש אפילו סרטון!).

ולקילוף מושלם - לקרר את הביצים החמות במיים קרים וכך מסת הביצה מתכווצת מעט ונפרדת מהקליפה.

95% עובד. זה אחלה פתרון.

 

[איש ירח]

אני משתמש במכונת ואאקום-סילר ביתית עם שקיות פלסטיק יעודיות לפריזר

@yossik, איפה קונים שקיות כאלה?

 

[yossik]

@yossik, איפה קונים שקיות כאלה?

השקיות האלו מיועדות למכשיר וואקום כמו זה.
אני רכשתי בצרפת ברשת הסופרמקטים לידל ב 27 יורו והגיע עם שני גלילים. באותו זמן רכשתי גלילים נוספים במחיר ריצפה וזול יותר מעליאקספרס.

 

[כבשת הרש]

טוב, זה לא טיפ בישול אבל זה טיפ אחסון שימושי לכל בית.
כאשר מוזגים שמן או רוטב סויה, או רוטב נוזלי אחר, לפעמים נשפך חלק קטן על הבקבוק עצמו ומשם זה ממשיך לנזול למטה ומלכלך את המשטח שבו הבקבוק נוגע (שיש, ארונות המזווה, מקרר). לרוב רואים טבעות של רוטב זה או אחר על המדף כאשר מרימים את הבקבוק.
הפתרון: לכרוך רצועה דקה ממגבת נייר או מבד סביב הצוואר של הבקבוק (אנחנו מהדקים עם גומיה). המגבת סופגת את כל מה שנשפך והמדפים נשארים נקיים.

 

[כבשת הרש]

סבירות גבוהה לטחינה חדשה וטריה של התבלינים מטעמי כשרות

עדיף בהרבה לקנות תבלינים שלמים ולטחון זמן קצר לפני השימוש. אי אפשר להשוות תבלינים שנטחנו מזמן לתבלינים שנטחנו במקום.

 

[yossik]

עדיף בהרבה לקנות תבלינים שלמים ולטחון זמן קצר לפני השימוש. אי אפשר להשוות תבלינים שנטחנו מזמן לתבלינים שנטחנו במקום.

חוץ ממטחנה רצוי גם עלי ומכתש למשל עבור גרגרי כוזברה ועוד.

 

[בת העמק]

עדיף בהרבה לקנות תבלינים שלמים ולטחון זמן קצר לפני השימוש

בגדול אני מסכימה עם זה. במציאות, גיליתי שזה יכול להיות די מציק ומנג'ס אז אני קונה תבלינים שלמים שקל לגרר בפומפיה קטנה (אגוז מוסקט, שורש כורכום, זנגויל מיובש) ודי ויתרתי על קניית תבלינים שצריך לכתוש/לטחון כל פעם לפני בישול. אפילו פלפל אנגלי, הל וציפורן אני קונה טחון אבל בכמויות קטנות.

 

[כבשת הרש]

שורש כורכום, זנגויל מיובש

אני קונה כורכום וזנגוויל טרי ושומר במקפיא ומגרד עם פומפיה.

גיליתי שזה יכול להיות די מציק ומנג'ס

אכן. הפתרון שמצאתי זה לבשל בכל פעם כמויות גדולות שמספיקות לשבועיים, ואז זה לא נורא לכתוש זמן קצר לפני הכנסת התבלינים לתבשיל.

 

[breezblock]

עם הבצל עוד לא מצאתי דרך קיצור.

פעם בכמה זמן, קונה 15 בצלים, קוצץ בפוד פרוססור, מאדה בסיר עד קירמול. מקפיא בשקיות זיפלוק משוטחות, ומקפיא.
כל פעם שצריך בצל מטוגן, פשוט שובר חתיכה קפואה.

 

[בת העמק]

כל פעם שצריך בצל מטוגן, פשוט שובר חתיכה קפואה.

ואיך הטעם והמרקם אחרי ההקפאה? זה יכול לשמש רק בתבשיל או שמתאים גם לתוספת על סלט/פירה/סתם על לחם?

 

[yossik]

ואיך הטעם והמרקם אחרי ההקפאה? זה יכול לשמש רק בתבשיל או שמתאים גם לתוספת על סלט/פירה/סתם על לחם?

מצוין לפירה, על לחם ומרקים, לא לסלט.

 

[breezblock]

ואיך הטעם והמרקם אחרי ההקפאה?

מחומם יתאיםצעל פירה..
בסלט רק אם את בקטע של בצל מקורמל.. אני שם בסלטי חסה..