בישול, מטבח - Tricks & Tips

[בת העמק]

אה, כן. עוד משהו: הרבה בצל מטוגן!

תמיד!
לא הכנתי קינואה בחיי אבל הטיפ תקף לרוב התבשילים ובמיוחד למג'דרה.

 

[yossik]

בערך פעם בחודש אני מכין רוסטביף סינטה או אנטריקוט.
[לא יקר, קונה רק במבצע בקשת טעמים - 70 ש"ח לקילו]
צולה, חותך לפרוסות ומחלק למנות ויאלה לפריזר.
הבעייה שלי שאני לא מצליח לפרוס בעובי שווה.
האם יש איזה גיזמו שמאפשר להכניס לתוכו את הנתח ובצורה מבוקרת לפרוס בלי שהסכין תזוז ימינה/שמאלה?
אני לא מחפש פורס בשר חשמלי.
תאמינו לי שחיפשתי וטחנתי את המרשתת ולא מצאתי מכשיר ידני.
תודה.

 

[קפה שחור]

אני לא מחפש פורס בשר חשמלי.

אתה צריך סכין לבשר ללא עצם
זאת סכין דקה מאוד, צרה וארוכה ויש לה שקעים לאורך

בפעולה משיכה אחת אתה מייצר פרוסה, בלי "קדימה-אחורה"

משהו כזה:

לגביי עובי שווה, עדיף ידנית, תתמקד ב 1 ס"מ כמדד
תבדוק מראש כמה חתיכות יש לך
תניח את הסכין על ה"מידה" ותמשוך

אני מכיר כמה בשלנים שהמ"מ נורא חשוב להם, אבל אם אתה לא מאלה, תוכל לוותר על מכשיר

 

[yossik]

אתה צריך סכין לבשר ללא עצם
זאת סכין דקה מאוד, צרה וארוכה ויש לה שקעים לאורך

אז זהו, שסכין חדה מאוד יש לי, מה שאני מחפש זה איזה מכשיר שינחה את הסכין.

 

[קפה שחור]

אז זהו, שסכין חדה מאוד יש לי, מה שאני מחפש זה איזה מכשיר שינחה את הסכין.

אני לא מכיר מכשיר חוץ מפורס חשמלי
יש כאלה בכמה מאות שקלים שהעובי ניתן לכוון

כל מוצרי ה One Time זה ממש לא בשבילי, זה מוריד ממני את המיומנות להצליח לחתוך כמו שצריך

 

[yossik]

בהמשך ל:

אני הכנתי כמה פעמים חומץ תפוחים מהליבות שלהם.

האם ניתן להכין חומץ יין אדום בבית?
וכללי, אם מכינים חומץ, איך מביאים אותו לרמת ריכוז של 5%?

 

[בת העמק]

בהמשך ל:

האם ניתן להכין חומץ יין אדום בבית?
וכללי, אם מכינים חומץ, איך מביאים אותו לרמת ריכוז של 5%?

אין לי מושג על שתי השאלות.
לגבי 5% ריכוז, להבנתי זה חשוב כשמדובר בחומצה אצטית שאינה בריאה למאכל.

 

[סתם_אחד]

אז זהו, שסכין חדה מאוד יש לי, מה שאני מחפש זה איזה מכשיר שינחה את הסכין.

אם לא תמצא ביד 2 או מחול, תוכל להכין מכשיר custom made, אולי בהדפסת תלת מימד

 

[yossik]

הרחבתי את הנושא שיכלול גם טיפים כלליים למטבח.
מדיח כלים גורם לחלודה -
מה הבעייה? יש כלי נירוסטה [אל חלד] לא משובחים שהאבקה או הקפסולה לניקוי גורמים לחלודה בכלים 'פושטים'.
אז יש פתרון.
ידוע שאלומיניום סופח חלודה ולכן אני שם בסלסלת ההסכינים והמזלגות נייר אלומיניום מגולגל.
זה מונע מהחלודה לבצבץ מהסכינים, המזלגות והכפות הפשוטים.
בדוק ועובד אצלי ואפילו מצליח לשקם במעט כלים פגומים קל.
רצוי להחליף את נייר האלומיניום לאחר כל הדחה.

 

[איש ירח]

רק לדייק, אלומיניום לא "סופח" חלודה. כאשר יש ברזל, המלח במדיח מאיץ קורוזיה עם הברזל אבל כשיש אלומיניום, הוא מגיב יותר בקלות ולכן הוא מתחמצן והברזל לא. זה העיקרון בציפוי מסמרים עם אבץ למניעת קורוזיה.
אפשר לקחת את העיקרון הזה גם לניקוי כלי כסף. שמים את כלי הכסף באמבט עם מים רותחים, רדיד אלומיניום ושתי כפות מלח. לאחר כמה שניות מוציאים, שוטפים ומנגבים. גם פחות עבודה ביחס לשפשופים וגם סולידי מאד.

 

[yossik]

רק לדייק, אלומיניום לא "סופח" חלודה. כאשר יש ברזל, המלח במדיח מאיץ קורוזיה עם הברזל אבל כשיש אלומיניום, הוא מגיב יותר בקלות ולכן הוא מתחמצן והברזל לא. זה העיקרון בציפוי מסמרים עם אבץ למניעת קורוזיה.
אפשר לקחת את העיקרון הזה גם לניקוי כלי כסף. שמים את כלי הכסף באמבט עם מים רותחים, רדיד אלומיניום ושתי כפות מלח. לאחר כמה שניות מוציאים, שוטפים ומנגבים. גם פחות עבודה ביחס לשפשופים וגם סולידי מאד.

תודה על ההסבר המעמיק, החכמתי. הכי חשוב בשבילי ולליימנים אחרים שזה עובד.
וכן, ראיתי את אימי בעבר מטפלת כך בסכו״מי כסף. ידע שעובר דורות בלי להבין.
וסבתי, שבזמנה לא היה נייר אלומיניום, הוסיפה סכו״מ מאלומיניום לקערה עם כלי הכסף.

 

[דאניל]

אין לי מושג על שתי השאלות.
לגבי 5% ריכוז, להבנתי זה חשוב כשמדובר בחומצה אצטית שאינה בריאה למאכל.

גם החומץ הוא חומצה אצטית.

לדעתי מעל ריכוז חומצה מסוים, היצורים שמחמיצים את התפוחים/יין וכו' מתים, כך שהחומץ לא נהיה יותר חומצי. אולי זה קורה בריכוז של 5%.

 

[בת העמק]

גם החומץ הוא חומצה אצטית.

חומץ סינטטי מיוצר מאתנול ונמהל ל-5%.
חומץ אורגני אכן כולל בעיקר חומצה אצטית אבל גם חומצות נוספות ואני לא יודעת איך יודעים כמה אחוז יש בסוף התהליך כשעושים את זה בבית.
אני בדרך כלל ממלאת מראש חצי מהצנצנת במים ואז מוסיפה את ליבות התפוחים עד שהצנצנת מתמלאת.

 

[yossik]

רוזמרין,
אני אוהב להוסיף לדג בתנור מעט רוזמרין בשביל הארומה אבל,
ממש לא בא לי להוציא 5.90 על כמה ענפי רוזמרין טריים כשאני צריך רק ענף אחד ולכן יש לי במזווה רוזמרין מיובש.
הבעייה היא שלא הצלחתי למצוא דרך לרכך אותו והוא נתקע לפעמים בין השיניים כמו קיסמים.
מה לא ניסיתי - להשרות בשמן, להשרות במים קרים, חמים או פושרים אבל תמיד נשאר קשוח כמו קיסם עץ.
רעיונות?

 

[יוסי]

רוזמרין,
אני אוהב להוסיף לדג בתנור מעט רוזמרין בשביל הארומה אבל,
ממש לא בא לי להוציא 5.90 על כמה ענפי רוזמרין טריים כשאני צריך רק ענף אחד ולכן יש לי במזווה רוזמרין מיובש.
הבעייה היא שלא הצלחתי למצוא דרך לרכך אותו והוא נתקע לפעמים בין השיניים כמו קיסמים.
מה לא ניסיתי - להשרות בשמן, להשרות במים קרים, חמים או פושרים אבל תמיד נשאר קשוח כמו קיסם עץ.
רעיונות?

יש לך אפשרות לאדנית? כי זה צמח שגדל ממש בקלות ובלי טיפול.

 

[בת העמק]

יש לך אפשרות לאדנית? כי זה צמח שגדל ממש בקלות ובלי טיפול.

רעיון טוב אבל צריך דלי או אדנית עמוקה. רוזמרין הוא שיח גדול ולכן צריך מקום לשורשים.
מצד שני אפשר לקנות במשתלה עציץ בינוני עם רוזמרין וזה יחזיק לא מעט זמן. העלות דומה לקנית ענפי רוזמרין בסופר.

 

[קפה שחור]

רעיונות?

שקית אורגנזה, זה השקייות הללו ששמים בהם כל מיני שקדים או פוטפורי
אתה מכניס לשם את הרוזמרין, סוגר את השקית, בסוף הבישול , מוציא אותה
ככה זה לא מתפזר בתוך המנה ורק הארומה נשארת
לא באמת התכוונתי לזולות הללו של הקישוטים כי רובן מפלסטיק
אז יש שקיקים מיוחדים או מכסימום שים בבד "נושם"

בנוסף, טריק להפצת ארומה בתנור הוא לקחת גחל לוחש ולשים בתור משהו עמוק, לזרוק בפנים כמה עלים של רוזמרין ולתוך התנור לכמה דקות, עד שיתחיל לצאת עשן ארומתי תוך כדי בישול הדג \נתח הבשר

 

[tlc m]

רעיונות?

אולי לשמור במקפיא במקום מיובש במזווה? יש סיכוי שמשם זה יהיה רך.

 

[בת העמק]

אולי לשמור במקפיא במקום מיובש במזווה? יש סיכוי שמשם זה יהיה רך.

אני חושבת שהוא מדבר על רוזמרין שנקנה מראש מיובש במדף התבלינים. במצב כזה, העלים אינם מחוברים לענף ולכן מתפזרים בתוך התבשיל וקשה להוציא אותם בסיום.

הבעייה היא שלא הצלחתי למצוא דרך לרכך אותו והוא נתקע לפעמים בין השיניים כמו קיסמים.

אולי להכניס את הרוזמרין המיובש לבד גזה ולקשור (אולי עם קצת רוטב או שמן?) ואז יהיה רק את הניחוח?

 

[yossik]

שאלה לבעלי מכונת ואקום ביתית חשמלית למזון.
לפעמים יש מבצעים בקצביות שלא חוזרים בתדירות ואני מנצל וקונה כמה קילו ומעיף לפריזר.
כיום אני שומר אותם אחד, אחד בשקיות פלסטיק רגילות למקפא וצורך תוך 3 חודשים.
בהנחה שאני קונה סטוק של סטייקים טריים [לא קפואים/מופשרים], לכמה זמן הם ישמרו במקפא אם אשתמש במכונת ואקום ייעודית?