בישול, מטבח - Tricks & Tips

[קפה שחור]

לא, לא שחור של מזון שנדבק ו/או נשרף, אני מתכוון לגוון המתכת.

אז זאת כנראה חלודה בתרכובת המתכות

יש לזה כמה פתרונות אבל לא חושב שהייתי משקיע בזה, בכל זאת אשאיר לך להחליט,
קודם כל, במידה וזאת חלודה, שיוף ופוליש אכן יפתור את הבעיה (זמנית) ורק קוסמטית
מבחינת המתכות יש חשיפה ל"אויר" והתהליך יחזור על עצמו
על עיקרון השיוף, יש גם חומצה, שהיא תאכל חלק מהמתכת

בנוסף, יש גם תהליך ציפוי של מתכות שבו ניתן לחדש את ההתנגדות לחלודה

 

[yossik]

אז זאת כנראה חלודה בתרכובת המתכות

יש לזה כמה פתרונות אבל לא חושב שהייתי משקיע בזה, בכל זאת אשאיר לך להחליט,
קודם כל, במידה וזאת חלודה, שיוף ופוליש אכן יפתור את הבעיה (זמנית) ורק קוסמטית
מבחינת המתכות יש חשיפה ל"אויר" והתהליך יחזור על עצמו
על עיקרון השיוף, יש גם חומצה, שהיא תאכל חלק מהמתכת

בנוסף, יש גם תהליך ציפוי של מתכות שבו ניתן לחדש את ההתנגדות לחלודה

מסובך מידי, אחפש סיר אחר...

 

[yossik]

אני שמה בכלי עם מים במקרר (אחרי שהתעייפו) והם חוזרים להיות מוצקים.

ניסיתי, עובד כמו ויאגרה...

 

[yossik]

שאלה לבעלי סודה סטרים [או פיזיקאים].
במילוי הבקבוק בגז, מה עדיף, מים בטמפרטורת החדר או קרים מאוד מהמקרר?
השאלה למעשה היא איך משפיעה טמפרטורת המים על כמות הגז שמתמוסס במים.

 

[RustyJ]

השאלה למעשה היא איך משפיעה טמפרטורת המים על כמות הגז שמתמוסס במים

בטמפ נמוכה יותר נטמע יותר גז

 

[yossik]

בטמפ נמוכה יותר נטמע יותר גז

תודה, זה מה שחשבתי.

 

[yossik]

המתכון דורש חזרת אבל לא ניתן להשיגה אלא בתקופת החגים [ראש השנה ופסח]?
אין בעייה, תשתמשו באבקת וואסבי. יפתח לכם את הסינוסים ויעיף אתכם.

 

[yossik]

נשארתם עם עגבניות בשלות מדי ולא מתאימות לחיתוך דק, דק, דק לסלט?
אין בעייה, יש עוד כמה שימושים לעגבניות אובר בשלות למשל לתבשילים.
אבל מה לעשות, זה לא בתפריט לזמן הקרוב.
אז אפשר להקפיא אותן.
לרחוץ טוב, לייבש, לעטוף בנייר פרגמנט או נייר לאפיה ולא בניילון ולשלוח למנוחת עולמים לפריזר.
למעלה מ90% מהעגבניה זה מים אז זה כמו להקפיא קוביות מים.
היום הוצאת מהפריזר עגבניה קפואה לאחר 3 חודשים. חצי הפשרתי בטמפרטורת החדר חתכתי, הנחתי ליד, לצד ומעל ההמבורגרים ושלחתי לתנור.
אין הבדל בטעם, כמו חדש רק מעט מושי וכמובן מתאים לתבשילים ומרקים עם ירקות.

 

[בת העמק]

נשארתם עם עגבניות בשלות מדי ולא מתאימות לחיתוך דק, דק, דק לסלט?
אין בעייה, יש עוד כמה שימושים לעגבניות אובר בשלות למשל לתבשילים.
אבל מה לעשות, זה לא בתפריט לזמן הקרוב.

אם זה רק 3-5 עגבניות, מיד משנה את התפריט לפסטה עם רוטב עגבניות ומבשלת.
אם זאת כמות היסטרית (למשל, עוד מעט כל העגבניות בגינה שלנו יבשילו בבת אחת או יש מבצע בירקניה על הבשלות מדי) אז מכינה רוטב ומקפיאה במנות.

היום הוצאת מהפריזר עגבניה קפואה לאחר 3 חודשים

לא נשמע מלבב במיוחד

 

[yossik]

שאלה לאניני הטעם והבשלנים.
האם ניסיתם/ן שמן זית מסוג קורטינה?
אמור להיות בעל ארומה מודגשת עם מעט מרירות וחומציות 0.5
במספר מתכונים בשריים, כמו סטייקים משובחים ורוסטביפים למיניהם, השפים ממליצים על שמן קורטינה למרינדה ו/או ציפוי וטוענים שזה שידוך משמיים.
מה הבעייה? עולה כמעט כפליים משמן כתית מעולה.
אם ניסיתם ויש לכם/ן המלצה [לא המלצה ליצרן מסויים אלא לזן הזה] לכאן או לכאן אשמח לשמוע מכם אם שווה את ההשקעה הנוספת.
תודה.

 

[זלמן85]

שמע משהו מצחיק, יש זנים כמו קורטינה וקורנייקי שהמטעים שלהם מוכוונים מראש להיות מיועדים למסיק מכני בבוצרת, מה שמוריד את עלויות הקטיף משמעותית ממסיק ידני/ מכני עם מנערת. ממש דוגמא קלאסית למיתוג ושות'. לצערי אין לי מה להוסיף בנושא הטעמים

 

[בת העמק]

אמור להיות בעל ארומה מודגשת עם מעט מרירות

לפי התיאור של קיבוץ מגל דווקא מדובר על מרירות מקסימלית. תסתכל בדף שלהם על זנים ותנסה לראות מה מתאים לך.
אנחנו משתמשים בזן לצ'ינו שהוא מאד מאד עדין ומשלמים 200 ש"ח ל-5 ליטר.

 

[בת העמק]

ממש דוגמא קלאסית למיתוג ושות'.

ממש

 

[yossik]

לפי התיאור של קיבוץ מגל דווקא מדובר על מרירות מקסימלית. תסתכל בדף שלהם על זנים ותנסה לראות מה מתאים לך.
אנחנו משתמשים בזן לצ'ינו שהוא מאד מאד עדין ומשלמים 200 ש"ח ל-5 ליטר.

מחיר טוב כ 40 ש"ח לליטר.
ובעניין המרירות, זה בדיוק מה שהשפים טוענים שלסלטים רצוי עדין מאוד אבל לבשרים, שהם כבדים, ממליצים על מרירות מקסימאלית.

 

[קפה שחור]

זה בדיוק מה שהשפים טוענים

אם זה שף-סלב, אל תקנה מה שהוא מוכר

 

[Shlomi Z]

שבוע טוב לכולם.
קושיות למיטיבי לכת, קינואה:
א. האם להתייחס לבישול קינואה כמו לבישול אורז ?
ב. חובה בסוף לסנן ?

לטיפים בנושא, אשמח!

 

[קפה שחור]

שבוע טוב לכולם.
קושיות למיטיבי לכת, קינואה:
א. האם להתייחס לבישול קינואה כמו לבישול אורז ?
ב. חובה בסוף לסנן ?

לטיפים בנושא, אשמח!

בעיקרון כן, 2 כוסות מים על כוס קינואה
רצוי לשטוף טוב טוב לפני הבישול

לבשל כמות גדולה, אחד למנה "חמה" כתוספת
והיתרה לסלט עד מספר ימים

 

[דאניל]

שבוע טוב לכולם.
קושיות למיטיבי לכת, קינואה:
א. האם להתייחס לבישול קינואה כמו לבישול אורז ?
ב. חובה בסוף לסנן ?

לטיפים בנושא, אשמח!

לבשל אורז וקינואה מעורבבים. אפשר גם עם עדשים.
התוצאה "עוברת" כאורז, אבל הערכים התזונתיים יותר טובים.

(במאמר מוסגר אגיד שאפשר להוסיף עדשים אפילו לפתיתים).

 

[Shlomi Z]

לבשל אורז וקינואה מעורבבים. אפשר גם עם עדשים.
התוצאה "עוברת" כאורז, אבל הערכים התזונתיים יותר טובים.

(במאמר מוסגר אגיד שאפשר להוסיף עדשים אפילו לפתיתים).

תודה רבה.
התכוונתי לבישול קינואה ללא אורז.
ניסיתי כמה פעמים, אפילו שילבתי עדשים שחורות/כתומות, יצא פושקר לחלוטין.
אם למישהו יש הצעות שדרוג, הנה אני!

 

[דאניל]

תודה רבה.
התכוונתי לבישול קינואה ללא אורז.
ניסיתי כמה פעמים, אפילו שילבתי עדשים שחורות/כתומות, יצא פושקר לחלוטין.
אם למישהו יש הצעות שדרוג, הנה אני!

מה זה פושקר? דמיינתי שהכוונה למשהו דייסתי מדי. אם כן, אפשר לבשל כמו אורז פרסי. אבל זה המון השקעה. אפשר לנסות לקצר תהליכים ע"י שימוש במינימום מים ואף ייבוש בתנור, אבל ההצלחה לא מובטחת.
או שאפשר מראש לתכנן קינואה דייסתית (סטייל פולנטה), ולבשל בהתאם (רוטב? חמאה?).

גילוי נאות: את רוב העצות בפסקה האחרונה לא ניסיתי באופן אישי. ההמלצה שלי היא לנסות כל מיני דברים ולתקן בהתאם לאינטואיציה הטבחית שלך (אם אתה חושש ששלך לא מספיק טובה, סבתא שלך תשמח להשאיל לך את שלה: "הלו סבתא. אני מבשל קינואה. זה כמו אורז דביק כזה. אבל יוצא לי פושקר לחלוטין. ניסיתי לבשל כמו אורז פרסי, אבל כל התחתית נשרפה והשאר נשאר פושקרי. מה עלי לעשות?").
אמנם בהתחלה תאכל הרבה אוכל לא מספיק טעים, אבל זאת השקעה לטווח ארוך. אינטואיציה טבחית טובה תאפשר לך לבשל המון דברים טעימים, בלי מתכון ובלי טעויות חמורות.

אה, כן. עוד משהו: הרבה בצל מטוגן!