בישול, מטבח - Tricks & Tips

[קפה שחור]

עשיתי להוראותיך אחד לאחד, יצא עיסתי. איפה פישלתי ?

ברתיחה סיר עם מכסה כדי שיהיה לאדים מקום לצאת, לאחר שבוצעה הנמכת האש המכסה אטום
אני לא יודע אם אתה חלבי או בשרי, לאחר הבישול תזרוק קוביית חמאה וסגור את הסיר, לאחר דקה שתיים, תן עירבוב בעדינות

בכל מקרה, עדיף להוציא לפני שמוכן מאשר שזה מוכן יתר על המידה
באמצע הבישול, ולקראת סופו, אתה מחלץ פתית אחד ומורח אותו על השיש
עושה לו מבחן "גמישות", בעיקרון לחיצה קלה עליו תיתן לך התנגדות קלה, אם הוא אובר, הוא יקרוס תחת לחץ הכי קל של האצבע

בנוסף, יש סירים שתופסים חום רב מדי במקומות מסויימים ואין ממש פיזור, צריך לשים לב שאין חום רב מדי שמזיק נקודתית למוצר שלך
דוגמא זה השוליים שהלהבה מכה בהם ישירות, זה קורה בסיר קטן על כירה (הנקבה של כיריים?) גדולה

 

[אדי פ']

הפשרה איטית בקירור היא הוראת כלל אצבע, שכל עניינה הוא מרווח ביטחון ניכר ממצב שבו אתה אוכל תרבית חיידקים משגשגת.

אם מטגנים, האם עדיין משנה איך מפשירים וכמה חיידקים יש? הטיגון לא הורג את כל החיידקים בכל מקרה?

 

[יוסי מערוף]

בכל מקרה, עדיף להוציא לפני שמוכן מאשר שזה מוכן יתר על המידה
באמצע הבישול, ולקראת סופו, אתה מחלץ פתית אחד ומורח אותו על השיש
עושה לו מבחן "גמישות",

אתמול הכנתי פיצה לילדים כאשר את הרוטב עגבניות הכנתי מעגבניות שריסקתי (נגמר הרסק עגבניות) וגררתי כדורי מוצרלה.
פחות מורכב מתיאור הכנת הפתיתים שלכם ולדעתי גם לקח לי פחות זמן.


עריכה: כמובן שהפיצה הייתה עשויה מבצק דק שגם אותו הכנתי לבד

 

[RustyJ]

אתמול הכנתי פיצה לילדים כאשר את הרוטב עגבניות הכנתי מעגבניות שריסקתי (נגמר הרסק עגבניות) וגררתי כדורי מוצרלה.
פחות מורכב מתיאור הכנת הפתיתים שלכם ולדעתי גם לקח לי פחות זמן.

על מה הנחת את הרסק והמוצרלה?

 

[יוסי מערוף]

על מה הנחת את הרסק והמוצרלה?

על בצק דק כמובן (שגם אותו הכנתי לבד)

 

[בת העמק]

עשיתי להוראותיך אחד לאחד, יצא עיסתי. איפה פישלתי ?

קודם כל תרגיש בנוח, פתיתים עיסתיים זה מכה שכולם חווים אותה ולוקח זמן של ניסוי וטעיה כדי למצוא מה נכון לך (גם בתלות לכיריים והסיר שלך).
אתוודה שגם לי היתה בעיה כזאת אז חיפשתי וגיגלתי פתרונות שונים והסברים משונים והגעתי למסקנות שלי:
1. כוס מים רותחים על כוס פתיתים זה בדרך כלל יחס טוב.
2. לאחר הטיגון והוספת המים והמלח, 10 דקות על חום נמוך עם מכסה סגור (וערבוב אחד אחרי 5 דקות).
3. הכי חשוב, אחרי כיבוי האש לעשות ערבוב קל, לסגור את המכסה שוב ולהניח בשקט לעוד 10 דקות. זה הזמן שכנראה הפתיתים צריכים לכדי להיפרד אחד מהשני.
4. תנסה לעשות לפי השלבים האלה ולגלות מה עובד אצלך (פחות דקות? יותר מים?).

 

[Shlomi Z]

2. לאחר הטיגון והוספת המים והמלח, 10 דקות על חום נמוך עם מכסה סגור (וערבוב אחד אחרי 5 דקות).

תודה רבה!
יש דעות הגורסות שצריך חצי מהזמן ל-5 דק' עם סיר פתוח בכלל.
איך אני יכול לדעת אם צריך "יותר זמן" או "פחות זמן" מה מוביל למה.
אם נדבק זה קשור לזה שלא שמתי מספיק מים או לשמן בבישול התחלתי?

4. תנסה לעשות לפי השלבים האלה ולגלות מה עובד אצלך (פחות דקות? יותר מים?).

רות היישר.
תודה

 

[RustyJ]

על בצק דק כמובן (שגם אותו הכנתי לבד)

אבל לא בחמש דקות...

 

[יוסי מערוף]

אבל לא בחמש דקות...

להכין בצק לפיצה לוקח לי חמש דקות
הוא תופח בזמן שאני מכין את הרוטב ומחמם את התנור

 

[yossik]

להכין בצק לפיצה לוקח לי חמש דקות
הוא תופח בזמן שאני מכין את הרוטב ומחמם את התנור

אפשר גם מחצאי פיתה, לא אותו דבר אבל כדאי לנסות אולי יהיה טעים, גודל סטנדרתי, סימטרי ובול מנה אישית.

 

[קפה שחור]

פחות מורכב מתיאור הכנת הפתיתים שלכם ולדעתי גם לקח לי פחות זמן.

אתה צודק, לא חובב של פתיתים

רות היישר.
תודה

עם איזה מוצר (יצרן) אתה מנסה?
יש הבדלים קלים באיכות(הרכב החומרים) בין היצרנים השונים

 

[Shlomi Z]

אתה צודק, לא חובב של פתיתים

עם איזה מוצר (יצרן) אתה מנסה?
יש הבדלים קלים באיכות(הרכב החומרים) בין היצרנים השונים

אושר עד-3 ב-10 פתיתים אפויים בצורת כוכבים [אימוג'י סולידי מתבייש].
הטיפים של יוסי להקטין את משך הבערה+חצי סיר בהחלט עזרו אך עדיין יש מרקם עיסתי.
תמיד תהיתי אם זה בגלל יתר/חוסר מים....

 

[קפה שחור]

אושר עד-3 ב-10 פתיתים אפויים בצורת כוכבים

מוצר שלא הרבה מתנסים בו יכול להוות הרבה חבלי לידה בהתנסות להגיע לנקודה הנכונה
אתה תצטרך לנסות ולתעד את הנסיונות, ולהמשיך לקנות את המוצר "לעד"

 

[בת העמק]

פתיתים אפויים בצורת כוכבים

אם אני לא טועה, הכוכבים האלה די דקיקים ביחס לצורת הקוסקוס או האורז. אולי צריך פחות מים מהאחרים? אני משתמשת בהם בתור תוספת למרק כי הם באמת יוצאים גוש. מעדיפה את העבים יותר לפתיתים יבשים.

 

[ביולוג ירושלמי]

אם מטגנים, האם עדיין משנה איך מפשירים וכמה חיידקים יש? הטיגון לא הורג את כל החיידקים בכל מקרה?

בכל מקרה ובכל אופן - עדיין משנה איך מפשירים.
הפשרה במקרר היא רצויה, והיא בסך הכל כלל אצבע שמטרתו להגן עליך מהתרחיש הרע ביותר (במיוחד אם אתה חלש, צעיר מאוד, זקן מאוד, לחוץ וכו').
אף אחד לא רוצה להפחיד אתכם, אבל קלקול קיבה חמור זה הדבר שאתם צריכים להתפלל לו.
בבשר ובדגים יש טפילים/חיידקים שקלקול קיבה זה פארק המים שפיים בשבילם.
גם בטיגון, גם על המנגל, וגם בכל צורה שאני יכול לחשוב עליה, עדיין משנה איך מפשירים... ויותר מכמות החיידקים, הרבה יותר משנה לנו הזהות הספציפית שלהם (=איזה סוג של חיידקים ומאיזה serotype).
שום דבר שתעשה, חוץ מלשרוף לגמרי את המזון, לא יהרוג את החיידקים בכל מקרה, ובטח לא את כולם, ובטח לא ברמה שאתה חושב שאתה הורג אותם. אל תשכח גם שהם לא רק על המעטפת של הבשר (="מבחוץ"), הם נמצאים בכל מקום, גם אם במידה פחותה מאוד.

בכל אופן, אין מה להלחץ. תפשירו במקרר אם אפשרי, תפשירו בחוץ אם אין ברירה, ובכל מקרה תדאגו שהבשר שלכם מאיכות טובה (=בדר"כ עולה יותר).
אלא אם יש לכם תינוקות/חולים/קשישים בבית וכו' ואז פשוט צריך לחקור את כל העניין הזה יותר לעומק בצורה רצינית (אני לא חקרתי יותר מדי כל מה שקשור למזון וחיידקים, אני לא מתיימר להיות ואני לא מומחה בזה).

 

[Shlomi Z]

בכל מקרה ובכל אופן - עדיין משנה איך מפשירים.
הפשרה במקרר היא רצויה, והיא בסך הכל כלל אצבע שמטרתו להגן עליך מהתרחיש הרע ביותר (במיוחד אם אתה חלש, צעיר מאוד, זקן מאוד, לחוץ וכו').
אף אחד לא רוצה להפחיד אתכם, אבל קלקול קיבה חמור זה הדבר שאתם צריכים להתפלל לו.
בבשר ובדגים יש טפילים/חיידקים שקלקול קיבה זה פארק המים שפיים בשבילם.
גם בטיגון, גם על המנגל, וגם בכל צורה שאני יכול לחשוב עליה, עדיין משנה איך מפשירים... ויותר מכמות החיידקים, הרבה יותר משנה לנו הזהות הספציפית שלהם (=איזה סוג של חיידקים ומאיזה serotype).
שום דבר שתעשה, חוץ מלשרוף לגמרי את המזון, לא יהרוג את החיידקים בכל מקרה, ובטח לא את כולם, ובטח לא ברמה שאתה חושב שאתה הורג אותם. אל תשכח גם שהם לא רק על המעטפת של הבשר (="מבחוץ"), הם נמצאים בכל מקום, גם אם במידה פחותה מאוד.

בכל אופן, אין מה להלחץ. תפשירו במקרר אם אפשרי, תפשירו בחוץ אם אין ברירה, ובכל מקרה תדאגו שהבשר שלכם מאיכות טובה (=בדר"כ עולה יותר).
אלא אם יש לכם תינוקות/חולים/קשישים בבית וכו' ואז פשוט צריך לחקור את כל העניין הזה יותר לעומק בצורה רצינית (אני לא חקרתי יותר מדי כל מה שקשור למזון וחיידקים, אני לא מתיימר להיות ואני לא מומחה בזה).

יש לך את זה ביותר מלחיץ ?
עוד שנייה אני נהייה צמחוני.
אמרת פארק שפיים ישר ראיתי כסא כתר עף לי לעין

 

[ביולוג ירושלמי]

יש לך את זה ביותר מלחיץ ?

כן.
שנתיים מייגעות ומלאות באינסוף פרטי פרטים בתואר ראשון בביולוגיה, במקום רציני שמכבד את עצמו ואת הסטודנטים שלו, ואתה לא מבין בכלל איך אתה קם כל בוקר מחדש שמח וטוב לב ומעז להתלונן שה- WiFi באוטובוס איטי.
האורגניזמים, לא האורגניזמים, המחלות, התופעות, היצורים, המקרים וכל סוגי הדברים שקיימים הם overwhelming.
צמחונות היא לא פתרון. היא רק אמצעי.

 

[משתמש לא פעיל]

פתיתים שיוצאים אחד אחד - לפי השיטה הזו:
https://www.youtube.com/watch?v=0rZbsPh8KHs
יצא לי לנסות כבר מספר פעמים, פשוט מצוין

 

[Shlomi Z]

בטטה לאחר שגדלים לה קוצים/קרניים ראויה למאכל או שזה כמו בתפוח אדמה אינדיקציה לכך שעברה זמנה?

@ביולוג ירושלמי

 

[ביולוג ירושלמי]

בטטה לאחר שגדלים לה קוצים/קרניים ראויה למאכל או שזה כמו בתפוח אדמה אינדיקציה לכך שעברה זמנה?

האמת היא שאין לי כ"כ מושג... זו בסה"כ פקעת שמנצה ואני לא רואה סיבה שלא.
אם היא מתנהגת כמו תפו"א, מה שאני מניח שכן, אז הקרניים/קוצים הם בסה"כ ניצני גדילה (sprouts).
פקעות כמו תפו"א מאוד חשוב להחזיק בחושך (סמן חזק מאוד לגרום לפקעת להתחיל לפרוח ולהנץ שורשים), במקום יבש ללא לחות.