סוטה מהנושא, אבל מה השתבש? ואיך אפשר היה למנוע את זה?
בגדול? יותר מידיי קרדיט שנתתי לשותפים בדבר.
הטעות התחילה בכך שהרגשתי והתנהגתי כאנדרדרוג,
בכל זאת,
אני נכנס לעסק עם חבר ילדות שיש לו כבר 7 שנים בר - מסעדה שהוא הקים בעשר אצבעות,
השותף השלישי נמצא בעולם האוכל שנים,
למזכה (זה שיש לו כבר מסעדה ונתן לנו רשות לפתוח סניף), נמצא בתחום האוכל כבר כמעט 20 שנה.
אז לכן לא ניסיתי לערער יותר מידי על דברים, מה עוד שזה קיבל חתימה של רואה חשבון בכיר מאוד,
ויועצים עסקיים שמלווים את החבר שיש לו בר כבר שנים.
היום בדיעבד, הכול זעק שמשהו פה לא נכון, אבל שתקתי כי אני לא בא מהתחום, וחשבתי לעצמי שהם בטח יודעים מה הם עושים.
גם ששאלתי התשובות היו נראות לגיטימיות..אבל למי? לי? אני לא באמת מבין אם התשובות הגיוניות בכלל כיא ין לי ניסיון, אין לי למה להשוות.
רק לאחר החודש הראשון מהרגע שהמסעדה נפתחה הבנתי כמה ליקויים יש,
אבל לא היה לי מה לעשות כי הייתי תחת חוזה כפול, מול בעל הנכס ומול נותן הזיכיון.
הטעויות:
- השקעה בשיפוצים כל כך גבוהה שהגיעה לאיזור ה500K עוד לפני בכלל שפתחנו, כולל רכישת מוצרי חשמל (שחוייבנו בחוזה מול המזכה, לקנות חדשים, בדיעבד אף אחד לא עושה את זה) ואביזרים נלווים וסחורה ראשונית.
- דמי פינוי של 125,000 (המסעדה שלפנינו זכתה בלוטו..הם היו הרבה יותר חלשים מאיתנו ורצו מאוד לעוף מהמקום, נשאר להם עוד חודשיים, אבל החבר "ההוא שיש לו בר" הביא את העסקה הזו דרך מתווך "שהוא סומך עליו"....וכשהציעו את ההצעה הזו, כל הפרלמנט שכלל את החבר בעל הבר, המזכה , והשותף שנמצא שנים בעולם האוכל, נתן הסכמה על כך וזה היה נשמע לו הגיוני.
רק לשם השוואה, כשאנחנו סגרנו את המסעדה...היינו במחזור פי 3 מהם ועדיין... אף אחד לא רצה לשלם לנו אפילו סכום הכי קטן עבור פינוי. חיכוי פשוט שהחוזה שלנו מול בעלי הנכס יסתיים.
- תפריט חלקי, לדוגמא רשימה שלמה של כריכים לא הייתה...ומסעדת האם חיה ככה שנים, רק לאחר כמה חודשים שלחצנו השיקו תפריט מלא,
- קונספט הגשה גרוע ביותר שמקשה לתת שירות ללקוחות בהגזמה, אין קורלציה בשיט מול אופי התפריט לבין כמות העובדים,
לדוגמא, היו מיצים שנעשו במכונה שמעבדת לאט את הירקות/פירות,
בנוסף,היה איזה 6 סוגי מרקים שעל פי הקונספט אנחנו מחוייבים לדחוף ללקוח לטעום מהכול עד שהוא בוחר.
עכשיו דמיין מצב..
מגיע אדם שרוצה לטעום מרקים, אדם שרוצה מיץ סחוט במכונה האיטית (היא לא איטית באמת, זה הסגנון סחיטה שלה), ולקוח שלישי רוצה משהו בכלל מהמטבח...בלגאן שלם.. ודיברתי על מקרה של שלושה אנשים...דמיין מה קורה כשמגיעים 10 וכו'..
- תוכנית עסקית לא תואמת את המציאות הרבה יותר עובדים ממה שהציג המזכה.
- 0 שיווק, השלושה לעיל היו בטוחים שמסעדת האם מוכרת בכל הארץ ואנשים רק מחכים בתור שתיפתח, וגם שהתחננתי לתוכנית שיווק, הביטחון שלהם היה כל כך גבוה שביטלו אותי לחלוטין.
- אי מעורבות כמעט של השותף עם הכי הרבה ניסיון,
- השותף השלישי שהיה אמור להיות המנהל בפועל (הכרתי אותו דרך החבר), לא ניהל כמו שצריך,
- עלויות סחורה גבוהות פי 2 ממה שהיו אמורים להיות כי המזכה הכריח אותנו לקנות מהספק שלו ולא להכין inhouse,
- תקורות גבוהות (הלוקיישן היה ת"א)
רק בשביל לסבר את האוזן המחזור שלנו היה באיזור ה180K ועדיין היינו צריכים לסגור עם הפסד כזה.
