שיטה פשוטה לסילוק רעלנים מהמזון

[Jane Doe]

בקצרה: דגנים מלאים וקטניות מכילים רעלנים ולכן מומלץ להשרות אותם 12-24 שעות לפני הבישול. מומלץ להשרות לכמה שעות גם אגוזים מסיבה זו.

מה שלא ידעתי זה שההשריה לא יעילה בפירוק החומצה הפיטית בדגנים בעלי ריכוז נמוך מאוד של האנזים phytase שמפרק את החומצה הפיטית. אחד מהדגנים עם ריכוז נמוך של phytase הוא האורז.

קראתי ב whole health source, Nutrition and Health Science, שיטה פשוטה להורדת ריכוז החומצה הפיטית באורז מלא. בגדול, שומרים מקצת מהמים של ההשריה ומשתמשים בהם בהשריה של הנגלה הבאה של אורז מלא. מי ההשריה מתנהגים כמו מחמצת והחיידקים שגדלים בה יעילים מאוד בפירוק חומצה פיטית. ניתן לשמור את מי ההשריה במקרר חודש.
חשוב להשתמש במים ללא כלור כדי לא להרוג את החידקים הנחמדים. כלומר לא להשתמש במי ברז רגילים. אפשר להשתמש במי ברז שהורתחו וצוננו או במים שסוננו בבריטה למשל.

לא הכל מושלם, אחר כך קראתי את התחקיר שהאורז המלא המשווק בישראל מכיל כמויות חריגות של ארסן. אז השבוע המרתי את האורז בתפריט בדוחן. הופתעתי מכמה טעים יצא הדוחן. לא היו לי ציפיות גבוהות מדגן שמשמש כמזון לציפורים.

בכל מקרה, מצרפת את המאמר על השריית/התססת דגנים בתקווה שתמצאו אותו מועיל. השיטה פשוטה וכנראה יעילה לכל הדגנים בעלי ריכוז נמוך של האנזים phytase.

לבריאות

 

[סימפטי]

בקשר לארסן באורז:
שיטה שלמדתי מהפרסים - משרים את האורז במים רותחים לכמה דקות לפני הבישול, שופכים את המים ואז מבשלים עם קצת פחות מים.
המהדרין חוזרים ושונים.
זה הופך את האורז להרבה יותר סימפטי לעיכול ומוציא ממנו כל מיני זבלות שהסינים מכניסים פנימה.

 

[Roi]

יני זבלות שהסינים מכניסים פנימה.

איזה זבלות הסינים מכניסים לאורז? האם זה בכל סוג של אורז? יש לך מקורות מוסמכים לגבי זה?

 

[שודד הפינג פונג]

איזה זבלות הסינים מכניסים לאורז? האם זה בכל סוג של אורז? יש לך מקורות מוסמכים לגבי זה?

קריאה נחמדה על כמה טענות וטענות נגד:
http://davidson.weizmann.ac.il/online/maagarmada/general_know/אורז-השקר-הלבן

 

[Roi]

קריאה נחמדה

תודה רבה, מאמר מאוד חשוב, אני סולד מכל ההצהרות הבומבסטיות שלפעמים אנשים שולחים לאויר ללא ביסוס או ביסוס מפוקפק, חשוב להיות ביקורתיים לגבי כל דבר.
אשמח לקרוא ביסוס לדברים שכתבת @סימפטי זה מאוד חשוב לי, תודה.

 

[Roi]

@שודד הפינג פונג אפרופו מחקרים מדעים והתקיפות שלהם, מערכון מתוכנית Last Week Tonight with John Oliver

 

[Sinister]

ההשריה לא יעילה בפירוק החומצה הפיטית

למה אנחנו מודאגים מהחומצה הזאת? נראה שיש אותה גם במלא דברים אחרים בריכוזים גבוהים מבאורז.

 

[Jane Doe]

למה אנחנו מודאגים מהחומצה הזאת?

היא מונעת ספיגה של נוטריינטים כמו ברזל, אבץ וסידן מהמזון. צריכה גבוהה של מזונות עתירי חומצה פיטית עלולה לגרום לחוסרים בנוטריינטים.

 

[תפוזינה]

מגניב, תודה.
מזכיר לי שהכנתי מחמצת לראשונה בחיי... רק צריכה לקנות עוד קמח כדי להכין ממנה לחם. נראה איך יצא, כי בגדול חמוץ זה ממש לא הקטע שלי..

 

[שרון]

@Roi מחקרים מדעיים תקפים רק עד שמישהו עולה על משהו אחר ואז התאוריה משתנה. קרא את תומס קון על מהפכות מדעיות או פופר (לדעתי פופר יותר מתאים למדעים מדויקים ואילו קון למדעי החברה/רוח ובטח יהיו כאלה שלא יסכימו איתי ,אבל הם פחות או יותר אומרים את אותו הדבר ).

 

[Roi]

מדעיים תקפים

זה בעייתי אני מבין, עם זאת, חשוב להבין ולקרוא לעומק את המאמרים והמחקרים השונים, כל דכפין עושה מניפולציות על מנת לתמוך בהשערה שלו. סה"כ הכוונה שלי שחשוב להיות ביקורתיים ולא לקפוץ על כל הצהרה שיוצאת לאור.

 

[TunaGolem]

כל דכפין

המשמעות של כפין היא רָעֵב. אני לא בטוח שלכך התכוונת.

סה"כ הכוונה שלי שחשוב להיות ביקורתיים ולא לקפוץ על כל הצהרה שיוצאת לאור.

1+
ג"נ: נמצא בשני הצדדים.

 

[Roi]

התכוונת

התכוונתי בדיוק לזה, זו היתה מטפורה לרעב למידע חדש או חדשנות בכלל, לא ירדת לסוף דעתי (נאמר ברוח החג)

 

[Danielovich]

Jane Doe, אני עוקב הדוק אחרי הבלוג של סטפן גויינה (או איך שמבטאים את זה).
שמח לראות שעוד אנשים עוקבים

 

[סימפטי]

תודה רבה, מאמר מאוד חשוב, אני סולד מכל ההצהרות הבומבסטיות שלפעמים אנשים שולחים לאויר ללא ביסוס או ביסוס מפוקפק, חשוב להיות ביקורתיים לגבי כל דבר.
אשמח לקרוא ביסוס לדברים שכתבת @סימפטי זה מאוד חשוב לי, תודה.

בשביל לקבל ביסוס לזה תצטרך למצוא איזו פרסיה זקנה ולדובב אותה.
אני לא זקנה, לא פרסי ולא חסיד גדול של אורז, אז קצת קשה לי לעזור לך כאן...

בקשר למה שאמרתי על זבל סיני - מדובר על מדינה שאין לה שום סטנדרטים של איכות סביבה וטיפול ברעלים ושמייצרת את מרבית חפצי הלאו-טק בעולם ובו בזמן אחראית לאחוז אדיר מגידול האורז בעולם.
לך תוכיח שהנהר שממנו משקים את השדות לא ניזון משפכים של מפעל זה או אחר.